バイ貝の漢字は「蛽」｜あずきバイの唾液腺と白バイの違いも調理師が解説

バイ貝の漢字は 「蛽（ばい）」 と書きます（「貝」と書かれることもあります）。
ただし実際の流通では「バイ貝」という呼び名がかなり広く、あずきバイ／白バイなど“別の貝”が同じ名前で扱われることもあり、混乱しやすいのが正直なところです。

さらにややこしいのが、通称「バイ貝」として売られる巻貝の中には、唾液腺にテトラミンを含む種類があり、下処理が必要という点です。

このページでは、①バイ貝の漢字／②あずきバイと白バイの違い／③唾液腺（下処理の要点）／④旬と味の特徴を、現役調理師の目線でまとめました。

バイ貝の漢字は「蛽」｜（貝／海蠃／海螄）と名前の由来

まず結論です。バイ貝の「バイ」は、漢字で 「蛽（ばい）」 と書きます。
古い資料では 「貝」「海蠃」「海螄」 などの表記が当てられることもありますが、日常ではカタカナの「バイ（貝）」表記が一般的です。

漢字表記

• 蛽（ばい） … バイの代表的な漢字表記
• 貝（ばい） … 「バイ＝貝」として書かれることがある
• 海蠃／海螄（ばい） … 古い表記として見かけることがある

※スーパーや魚屋では、漢字で「蛽」と書かれることは少なく、基本は 「バイ貝」「バイ」 表記が多いです。

名前の由来｜「バイ」は“貝”の音読み

「バイ」は、そもそも 「貝」の音読みです。つまり 「バイ貝」と書くと語義が重複（＝貝貝） になります。とはいえ、流通では昔から「バイ貝」という呼び方が定着しているので、記事内では読者に伝わりやすい方（バイ貝）でOKです。

【混同注意】バイ貝・あずきバイ・白バイの違い

市場や料理店では「バイ貝」と呼ばれる貝が複数存在し、地域によって「白バイ」「あずきバイ」など名称が異なるため、混同が多く見られます。

実際には、標準和名の「バイ」＝あずきバイ（Babylonia japonica） と、市場で“白バイ”と呼ばれる「エッチュウバイ（Buccinum striatissimum）」 は分類上は別種です。

バイ貝（通称：あずきバイ）

• 標準和名： バイ
• 学名： Babylonia japonica（バイ科）
• 生息域： 本州中部〜九州の日本海沿岸
• 特徴： 殻が丸みを帯び、赤褐色の「あずき色」模様
• 味わい： 甘みと旨味が強く、煮付け・刺身・酒蒸しに最適
• 流通量： 少なめで、地域漁港での出回りが中心

エッチュウバイ（通称：白バイ）

• 標準和名： エッチュウバイ
• 学名： Buccinum striatissimum（エゾバイ科）
• 生息域： 富山湾～山陰沿岸
• 特徴： 細長く、殻の色が白っぽい（淡ベージュ系）
• 味わい： あっさりとした上品な旨味で煮物やつぼ焼きに最適
• 市場での表記： 多くが「バイ貝」「白バイ」として販売される

詳しくはコチラをご覧くださいエッチュウバイ（白バイ）とは？

現役和食調理師のヒント

市場に並ぶ「バイ貝」は、ほとんどがエッチュウバイ（白バイ）です。どちらも美味しいですが、煮物に向くのはエッチュウバイ、刺身や塩ゆでは本バイ（あずきバイ）がおすすめです。

バイ貝の唾液腺と可食部 ～毒性と安全性について～

バイ貝は基本的に無毒ですが唾液腺には注意

バイ貝（あずきバイ）は一般的に無毒で安全に食べられる巻貝です。
ただし、部位によっては注意が必要です。特に話題になるのが、内臓の一部である唾液腺（だえきせん）です。

唾液腺とは？食べても大丈夫？

唾液腺は、貝が獲物を捕らえた際に消化液を分泌するための器官です。この部分には、ごくまれに「テトラミン（Tetramine）」という神経毒が含まれることがあります。
標準和名「バイ（あずきバイ）」は基本的に毒性が弱く、食中毒事例はほとんど報告されていません。一方で、白バイ（エッチュウバイ／エゾバイ科）はテトラミンを含むことが多く、厚生労働省でも注意喚起されています。▶参照：巻貝：唾液腺毒（テトラミン）｜厚生労働省

安全に食べるための下処理のポイント

現役和食調理師のヒント

バイ貝は“ふたの閉まり”と“香り”でだいたい鮮度が分かります。加熱後のものも便利ですが、煮つけや炊き込みご飯にするなら断然生のものがおすすめ。扱いに慣れていない方は、すでに下処理された加熱済み品も選択肢に入れてOKです。

バイガイの旬と主な産地

バイガイの旬は3月から6月ごろ

旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。

バイ貝（あずきバイ）の旬は春から初夏（4月〜6月）にかけてです。この時期は水温が上がり始め、産卵前で身が最も肥えて旨味が濃い状態になります。秋にも二次的な水揚げがありますが、風味と食感のピークは春といわれています。

主な産地

現役和食調理師のヒント

春の“旬バイ”は、加熱しても身がふっくら仕上がります。一方、夏以降のものは加熱時間を短めにして、プリッとした食感を残すのがポイントです。

バイ貝とは？　～解説～

バイ貝（ばいがい）とは
日本海沿岸に生息する巻貝の一種で、バイ科（Babyloniidae）に属する「バイ（標準和名）」を指します。学名は Babylonia japonica。

分類

• 門： 軟体動物門（Mollusca）
• 綱： 腹足綱（Gastropoda）
• 目： 新腹足目（Neogastropoda）
• 科： バイ科（Babyloniidae）
• 属： バイ属（Babylonia）
• 種： バイ (Babylonia japonica)

名前の由来
殻の色が赤褐色からあずき色を帯びることから、古くは「あずきバイ（小豆バイ）」とも呼ばれました。「バイ」という言葉は、平安時代の古文献『延喜式』にも見られる古称で、“巻き貝”を意味する言葉に由来するといわれています。

特徴

• 殻は丸みを帯び、高さ5〜8cmほど
• 模様は赤褐色または茶褐色の筋模様
• 貝殻の表面には光沢があり、滑らかな質感
• 身はしっかりとした弾力があり、旨味が濃い

現役和食調理師のヒント

バイ貝は「春から初夏」にかけて身が太り、煮ても固くなりにくいのが特長。うま味の濃さと食感のバランスが良く、煮付けや酒蒸しに最適です。

バイ貝の特徴と味わい

バイ貝は日本海側で古くから食されてきた上品な旨味をもつ巻貝です。煮ても焼いても硬くなりにくく、甘みとコクを感じる独特の味わいが特徴です。

外見の特徴

• 殻の高さは約5〜8cmほど。やや丸みを帯びた円錐形
• 殻の表面は滑らかで光沢があり、赤褐色の縞模様が入る
• 「あずきバイ」という通称は、この模様の色味に由来します
• 生息環境は日本海沿岸の砂泥底で、水深50〜150m付近に多い

味と食感

• 身はやわらかく弾力があり、噛むほどに旨味が広がる
• 煮ると旨味が凝縮し、貝特有の甘みと香ばしさが引き立つ
• クセが少なく、日本酒や出汁との相性が抜群
• 貝ヒモ（足の部分）はコリコリとした食感で、酒肴として人気

バイ貝の地方名と呼び方の違い

バイ貝は地域によってさまざまな呼び方で親しまれています。ただし、「バイ」「白バイ」「あずきバイ」が混在して使われる地域も多く、標準和名で確認することが最も確実です。

注意点

• 「白バイ」「赤バイ」は学術的な分類ではなく通称。
• 市場で「白バイ」と表示されていても多くはエッチュウバイ（別種）
• 「あずきバイ」「赤バイ」は本来の標準和名バイ（Babylonia japonica）を指す。
• 「あずきバイ」は公的な地方名として登録されているわけではありません。

バイ貝と相性の良い食材

味が淡白な分、酸味・香り・出汁の旨味を引き立てる食材と合わせるとおいしさが引き立ちます。

現役和食調理師のヒント

煮付けにするなら生姜と昆布は必須コンビ。煮汁を活かして炊き込みご飯にしても絶品です。山椒をほんの少し加えると、味に立体感が出ておすすめですよ。

バイ貝に合う調理法

現役和食調理師のヒント

バイ貝は火を通すことで旨みが増すタイプの貝なので、煮付けや佃煮などのじっくり火を通す調理法がおすすめです。刺身で出すこともありますが、鮮度に自信がある場合に限定した方が安心ですね。

ばいの栄養素（食品成分表）

バイ
可食部100ｇ当たり

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

▶ プロフィールを見る