石鯛の旬
いしだい
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
石鯛とは ～解説～
- 英語で「Japanese parrot fish」「Striped beakfish」「Barred Knifejaw」
- 漢字で「石鯛」
- 「磯の王者」と呼ばれ、磯釣りで非常に人気の魚（釣れた時の引きが強い）
- 養殖物が少なく高価で取引される（スーパーなどには並ばず料理店へ）
- 産卵期は3～7月頃
- 旬は産卵前の冬～春とされるが年中おいしい
- 30～40cmの物が美味しいとされる
- 比較的鮮度は落ちにくいがさしみ刺身にするなら活〆や生きているものが良い
- 独特の磯臭さがあり、風味が良い
（鮮度が落ちると磯臭さが強くなり不快でおいしくない）
味わい
全長40cm程度までが美味とされる
大型になると味が落ち、シガテラ中毒の危険があるので食用には向かない
死後に時間が経つと磯臭さが強くなる
石鯛の地方名
- シマダイ
- サンバソウ
- クチグロ
- ギンワサ
- ヒシャ
- ワサナベ
- ウミバス
- クロクチ
- ヒサイオ
- ギンカゲ
石鯛の目利き
- エラが鮮紅色の物が新鮮
- 目が澄んでいるものが良い
（乾燥、白濁は鮮度が落ちている）
石鯛を使った料理
- 刺身・すし
- 鍋物
- 揚げ物
- 焼き物
- 蒸し物
- 煮物
石鯛の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
いしだい（生）
| 廃棄率 | 55% |
| エネルギー | 156㎉ |
| 水分 | 71.6g |
| タンパク質 | 19.5g |
| 脂質 | 7.8g |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | 54㎎ |
| カリウム | 390㎎ |
| カルシウム | 20㎎ |
| マグネシウム | 26㎎ |
| リン | 240㎎ |
| 鉄 | 0.3㎎ |
| 亜鉛 | 0.6㎎ |
| 銅 | 0.03㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 39㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 3.0㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.1㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.15㎎ |
| ビタミンB2 | 0.15㎎ |
| ナイアシン | 4.9㎎ |
| ビタミンB6 | 0.34㎎ |
| ビタミンB12 | 1.3㎎ |
| 葉酸 | 2㎍ |
| パントテン酸 | 0.31㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
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