鯥（むつ／英語：Japanese bluefish）は、ほどよい脂と上品な旨味が特徴の白身魚です。煮付け・塩焼き・西京焼きなど幅広い和食で使われ、旬の時期にはより濃い味わいが楽しめます。
本記事では、むつの旬・特徴・地方名・おすすめの食べ方・栄養・英語表記を、現役和食調理師がわかりやすく解説します。
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おいしい時期
むつ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
魚介類の解説
- 日本全国の近海でとれる深海魚
- アカムツ、ギンムツは別の魚
- 幼魚から脂がのっている魚で美味
- 身が柔らかく煮崩れしやすい
- 銀だら、メルルーサ、マジェランあいなめを「むつ」と呼んでいた時代があり混同しやすい
- 現在では本来のむつだけを指す
地方名
- ロクノウオ
- オンシラズ
- クロムツ
- ムツメ
- メバリ
目利き
- 目が青く澄み、腹に張りがあるものが良い
- 鱗がしっかりとついているものが新鮮
仲間
- オオメハタ
- クロムツ
レシピ
- 刺身、すし
- 塩焼き
- 煮物
- 唐揚げ
- 潮汁
むつの栄養素（食品成分表）
むつ（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 175 | ㎉ |
| 水分 | 69.7 | g |
| タンパク質 | 16.7 | g |
| 脂質 | 12.6 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | – | g |
| ナトリウム | 85 | ㎎ |
| カリウム | 390 | ㎎ |
| カルシウム | 25 | ㎎ |
| マグネシウム | 20 | ㎎ |
| リン | 180 | ㎎ |
| 鉄 | 0.5 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 | ㎎ |
| 銅 | 0.03 | ㎎ |
| マンガン | 0.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 8 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 4.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.9 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.16 | ㎎ |
| ナイアシン | 2.4 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.9 | ㎍ |
| 葉酸 | 6 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.31 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | – | ㎎ |
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むつの英語表記
むつ（鯥）の一般的な英語表記は “Japanese bluefish” です。日本近海で漁獲される白身魚で、英語では Bluefish（ブルーフィッシュ）と呼ばれる別種と混同されることがあります。
主な英語表記
- Japanese bluefish（最も一般的）
- Mutsu fish（日本由来の呼称として使われる場合あり）
- Silver bluefish（地方市場の表記例）
発音
- Japanese bluefish：ジャパニーズ・ブルーフィッシュ
- Mutsu fish：ムツ・フィッシュ
注意点
英語圏で “Bluefish” と言うと、タラ科の魚（Bluefish／Pomatomus saltatrix） を指す場合が多く、むつとは別種 です。そのため、料理や輸出入の文脈では “Japanese bluefish” と表記するのが安全です。
英語表記についてもっと詳しく知りたい方は、こちらのページで 魚介類の漢字・英語表記一覧 をまとめています。
