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帆立貝の英語表記
Scallo
ほたてがいの旬 ～おいしい時期～
ほたて（紐付き）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
貝柱
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
帆立貝とは ～解説～
- 別名「扇貝」「海扇」
- 産卵期前の冬から春にかけてが美味
- 帆立貝自体の旬は冬
- 東北から北海道の寒海に分布する二枚貝
- 上下2枚の殻は形が違い、下の殻は鍋のように深く膨れ、上の殻はほぼ平らである
- 市場には安定して年中入荷されている
- 昔は高価な食材でしたが、養殖されるようになり安価になった
- 安価で味も良く扱いやすいためスーパーなどによく並ぶ
- 今では天然物はほぼなく、ほとんどが養殖物
- 貝柱は冷凍しても味が劣化が少ない
味わい
養殖と天然では味の大差はない
貝柱は産卵後の4～7月の方が甘み（グリコーゲン）が強くなりおいしい
噛めば噛むほどうまみが増して美味
上品な旨味と滑らかな舌触りが特徴
下ごしらえ
①殻の間にナイフを差し込み、殻から貝柱を取り出す
②薄い塩水でヌメリを洗い流す
③貝柱のまわりのヒモを外す
地方名
- 海扇（カイセン）
- 秋田貝（アキタガイ）
- ボホガイ
目利き
- 生きているものが良い
- 殻がしっかり閉じている物
- 殻つきのものは触れるとすぐに閉じるものが良い
- 貝柱は透明感があり、艶のあるもので大きめ物が良い
仲間
- 檜扇貝（ヒオウギガイ）
レシピ
- 刺身、すし
- バター醤油焼き
- グラタン
- おでん
- 味噌汁
- 炊き込みご飯
- 照り焼き
- 鍋
- くしかつ
帆立貝の栄養素 ～食品成分表～
可食部100ｇ当たり
ほたてがい（生）
| 廃棄率 | 50 % |
| エネルギー | 66 ㎉ |
| 水分 | 82.3 g |
| タンパク質 | 13.5 g |
| 脂質 | 0.9 g |
| 炭水化物 | 1.5 g |
| ナトリウム | 320 ㎎ |
| カリウム | 310 ㎎ |
| カルシウム | 22 ㎎ |
| マグネシウム | 59 ㎎ |
| リン | 210 ㎎ |
| 鉄 | 2.2 ㎎ |
| 亜鉛 | 2.7 ㎎ |
| 銅 | 0.13 ㎎ |
| マンガン | 0.12 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 10 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 150 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.9 ㎎ |
| ビタミンK | 1 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.29 ㎎ |
| ナイアシン | 1.7 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.07 ㎎ |
| ビタミンB12 | 11.0 ㎎ |
| 葉酸 | 87 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.66 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 3 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表
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