きくらげの旬～おいしい時期～
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きくらげ
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きくらげとは？～解説～
- キノコの一種で、コリコリとした独特の食感が特徴
- 名前の由来は、見た目が「木に生える耳」のように見えることから
- 主にクワやニワトコなどの広葉樹の朽木に発生する
- 黒きくらげと白きくらげに大別される（食用で一般的なのは黒きくらげ）
- 日本では国産きくらげの流通も増えており、乾燥品・生の両方がある
- 炒め物、中華料理、スープ、卵料理、和え物など幅広い料理に使われる
- 加熱しても食感が失われにくく、料理に歯ごたえを加える食材として重宝されている
- 乾燥きくらげは戻すと数倍に膨らみ、保存性にも優れる繊維が豊富
きくらげの栄養
- 食物繊維を含むきのこのひとつ
- 鉄、カリウム、カルシウムなどのミネラル類を含んでいる
- ビタミンDを含む食材のひとつで、特に乾燥きくらげは含有量が多いとされている
- ビタミンB群（B1、B2、ナイアシン）も含まれている
- エネルギーは100gあたり約13kcal（生）と非常に低カロリー
- 水分が多く、乾燥品と生では栄養価が大きく異なる場合がある
下ごしらえ
- 生きくらげを流水で軽く洗う
- 石づきを落とす
- 沸騰した湯に30秒ほどくぐらせる
- 冷水にとり冷ます
- 余分な水分を取る
おすすめのたべあわせ
- きくらげ × 卵 × 豚肉：中華風炒め物、天津飯の具材に
- きくらげ × たけのこ × ピーマン：八宝菜や中華炒めに
- きくらげ × キャベツ × 春雨：春雨サラダやスープに
- きくらげ × 卵 × もやし：和風だしスープや味噌汁の具材にも◎
保存方法
- 生きくらげは水気を切り袋に入れて空気を抜いて冷凍できる
- 生きくらげはビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
主な品種群
- アラゲきくらげ
- シロきくらげ
- ヒメきくらげ
- タマきくらげ
きくらげを使った料理
- 中華風炒め物
- トマトとキクラゲの炒め物
- キクラゲのサラダ
きくらげの栄養素（食品成分表）
きくらげ（ゆで）
| 栄養素 | 木耳 | 白木耳 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 0 | % |
| エネルギー | 14 | 15 | ㎉ |
| 水分 | 93.8 | 92.6 | g |
| タンパク質 | 0.6 | 0.4 | g |
| 脂質 | 0.2 | – | g |
| 食物繊維（総量） | 5.2 | 6.4 | g |
| 炭水化物 | 5.2 | 6.7 | g |
| ナトリウム | 9 | 2 | ㎎ |
| カリウム | 37 | 79 | ㎎ |
| カルシウム | 25 | 27 | ㎎ |
| マグネシウム | 27 | 8 | ㎎ |
| リン | 10 | 11 | ㎎ |
| 鉄 | 0.7 | 0.2 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 | 0.3 | ㎎ |
| 銅 | 0.03 | 0.01 | ㎎ |
| マンガン | 0.53 | 0.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | 2 | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – | ㎍ |
| ビタミンD | 8.8 | 1.2 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – | – | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01 | – | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.06 | 0.05 | ㎎ |
| ナイアシン | – | – | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.01 | 0.01 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 2 | 1 | ㎍ |
| パントテン酸 | – | 0 | ㎎ |
| ビオチン | 1.3 | 4.4 | ㎍ |
| ビタミンC | – | – | ㎎ |
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