飯蛸（いいだこ）の旬はいつ？マダコとの違い・見分け方や美味しい食べ方も紹介

春の味覚として親しまれる「飯蛸（いいだこ）」は、小さな体に卵を抱えた姿が特徴のタコの一種です。やわらかい身とほのかな甘みがあり、煮付けや酢の物で人気の食材です。「マダコとの違いは？」「旬の時期はいつ？」など、調理師の視点から、飯蛸の特徴・旬・選び方・美味しい食べ方までをわかりやすくご紹介します。

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飯蛸（いいだこ）の旬

飯蛸（いいだこ）の旬は、主に春（3月〜5月）です。
とくにメスが卵を抱える3月〜4月は、お腹に“いい（卵）”をたっぷりと蓄えた状態で、もっとも美味しい時期とされています。

現役和食調理師のヒント

春に産卵期を迎えるため、卵をもったメスが出回るのがこの時期限定。卵は加熱すると「ぷちぷち」とした食感になり、煮物や炊き合わせ料理では風物詩として重宝されています。

飯蛸（いいだこ）の旬　～特徴～

飯蛸（いいだこ）は、マダコ科に属する小型のタコで、全長10～15cmほどの小ぶりな体が特徴です。とくに春先にはメスのお腹にたまご（卵巣）を抱えており、ふっくらとした姿になります。これが「飯（いい）を抱えたように見える」ことから、「飯蛸」と呼ばれるようになりました。

見た目はマダコに似ていますが、次のような違いがあります。

• 体が全体的に小ぶりで、足も短い
• 吸盤が1列（マダコは2列）
• 卵が入っているメスが特に珍重される
• 柔らかく甘みがあるため、煮付けや桜煮で人気

主に春（3〜5月）に旬を迎えるため、店頭に出回るのは限られた時期だけ。小さいながらも出汁の出る魚介として、和食では季節を彩る食材です。

現役和食調理師のヒント

飯蛸は火を通しても硬くなりにくく、煮ても焼いてもふんわりとした食感が楽しめます。下処理も比較的簡単なので、春の家庭料理にもおすすめです。

地方名

• 子持蛸
• 一口蛸
• 石蛸
• カイダコ

飯蛸の目利き（鮮度の見分け方）

飯蛸はサイズが小さいため、一見どれも同じように見えますが、鮮度の良し悪しで風味や食感が大きく変わります。以下のポイントをチェックして選びましょう。

現役和食調理師のヒント

春に出回る卵入りの飯蛸は、お腹がふくらんでいて身がやや透けて見えるものがベスト。加熱してもふっくらと仕上がり、煮物や酢の物で見た目にも美しく仕上がります。
また、冷凍品よりも生のほうが香り・食感ともに優れています。

マダコと飯蛸の違い・見分け方

市場やスーパーでは、マダコと飯蛸が並んで販売されることもあります。見た目は似ていますが、以下のような明確な違いがあります。

見分け方のポイント

卵が見えるものは飯蛸のメス（春限定）
吸盤が1列なら飯蛸、2列ならマダコ
体全体が小さく、ぷっくりしている（特にメス）＝飯蛸

飯蛸と相性の良い食材

飯蛸はやさしい甘みとやわらかな食感が特徴で、和食との相性が抜群です。特に春の料理では、季節の食材と組み合わせて彩り豊かに楽しめます。

現役和食調理師のヒント

飯蛸は素材の味がやさしい分、淡い味付けで引き立てるのがポイントです。強い香味野菜や辛味よりも、春らしい苦みや香りを活かした組み合わせが向いています。

飯蛸に合う調理法

飯蛸は煮ても硬くなりにくく、さまざまな調理法に向いています。とくに卵を抱えた春の飯蛸は、見た目・食感ともに煮物や和え物にぴったりです。

現役和食調理師のヒント

煮物にする場合は下茹でしてぬめりを落としてから味付けすると、味の入りがよくなります。酢の物にする場合は、軽く湯引きして氷水で締めると身がぷりっとして美しく仕上がります。

飯蛸（いいだこ）の栄養素　～食品成分表～

いいだこ（生）
可食部100ｇ当たり

飯蛸は高たんぱく・超低脂質に加え、銅・亜鉛・鉄が強み。短時間の火入れと香味づけで、栄養と食感を両立させましょう。

飯蛸の英語・漢字表記

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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