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落花生の英語表記
Peanut
Groundnut
Groundnut
Pindar
落花生の旬 （おいしい時期）
らっかせい
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
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落花生とは ～解説～
- マメ亜科ラッカセイ属の一年草
- 食用にされる種子は別名「南京豆（なんきんまめ）」「ピーナッツ」
- 地方名は
沖縄＝地豆（ぢまめ、ジーマーミ）、唐人豆（とうじんまめ）
鹿児島県＝だっきしょ - 殻がついたままの状態で落花生と呼ぶ
- 硬い殻を剥いた薄皮つきの状態も落花生と呼ぶことが多い
- ピーナッツは、落花生の殻の中にある実の部分である
- 「落花生」を「ピーナッツ」と表示できるように改正された
- 生の物はほぼ国産
- 炒ったものは輸入物が多く不揃いで風味も劣る
栄養
生、茹よりも炒った方が栄養価が高い（ナイアシンやパントテン酸、食物繊維は倍増する）
ビタミンE、B群、ミネラルなど豊富に含む
薄皮は薬効が高いので皮ごとがおすすめ
落花生の食べ合わせ
保存方法
- 生の落花生の時はビニール袋などに入れ、野菜室や冷蔵庫に入れて保存できるが、長期保存するときはなるべく早めに茹でて冷凍するとよい
主な品種群
- 黒落花生
落花生を使った料理
- 茹で落花生
- 味噌ピーナッツ
落花生の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
らっかせい（煎り）
| 栄養素 | 大粒種 | 小粒種 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 30 % | 30 % |
| エネルギー | 613 ㎉ | 607 ㎉ |
| 水分 | 1.7 ｇ | 2.1 ｇ |
| タンパク質 | 25.0 ｇ | 26.5 ｇ |
| 脂質 | 49.6 ｇ | 49.4 ｇ |
| 炭水化物 | 21.3 ｇ | 19.6 ｇ |
| ナトリウム | 2 ㎎ | 2 ㎎ |
| カリウム | 760 ㎎ | 770 ㎎ |
| カルシウム | 50 ㎎ | 50 ㎎ |
| マグネシウム | 200 ㎎ | 200 ㎎ |
| リン | 390 ㎎ | 390 ㎎ |
| 鉄 | 1.7 ㎎ | 1.7 ㎎ |
| 亜鉛 | 3.0 ㎎ | 3.0 ㎎ |
| 銅 | 0.69 ㎎ | 0.69 ㎎ |
| マンガン | 2.15 ㎎ | – |
| ヨウ素 | 1 ㎍ | – |
| セレン | 2 ㎍ | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | 96 ㎍ | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 5 ㎍ | – |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 10.0 ㎎ | 11.0 ㎎ |
| ビタミンK | – | – |
| ビタミンB1 | 0.24 ㎎ | 0.23 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13 ㎎ | 0.1 ㎎ |
| ナイアシン | 23.0 ㎎ | 17.0 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.46 ㎎ | 0.46 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 58 ㎍ | 57 ㎍ |
| パントテン酸 | 2.20 ㎎ | 2.19 ㎎ |
| ビオチン | 110.0 ㎍ | – |
| ビタミンC | – | – |
| 食物繊維(総量） | 11.4ｇ | 7.2 ｇ |
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