やつがしらの英語表記
Yatsugashira
※漢名
戴勝（たいしょう、簡体字: 戴胜）
現代中国語
呼哱哱、山和尚
八頭の旬
やつがしら
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
八頭とは ～解説～
- 漢字で「八頭」
- サトイモ科、 サトイモ属の多年草
- 流通量が少なく、里芋としては高価
- 名前の由来は頭が八個かたまっているように見える
- このことから、全体に入り組んだ塊になっているので皮は剥きにくい
- 加熱するとホクホクして美味しい
- 縁起物でおせち料理に使われる（子孫繁栄、人の「頭(トップ）」になれるように）
- 小芋ができないので一つの塊になる
- ヌメリが少なく、煮物に適している
- 皮が剥きやすく、ほんのり甘みがある「丸系八頭」が商標登録されている
- 粘りはどちらかというと少なく、ほんのりした甘みも感じられる
- 一般的なサトイモよりも栄養価が高いと言われています
八頭の保存方法
- 泥付きの物はそのまま冷暗所で保存
- 泥なしの物は乾燥に気を付けて、冷蔵庫で保存
- 皮を剥いたものは水につけた状態で保存
主な品種群
- 丸形八頭(商標登録)
皮が剥きやすく、ほんのり甘みがある
やつがしらを使った料理
- 煮物
- コロッケ
- あんかけ
- 揚げだし
八頭の食品成分表（栄養素）
可食部100ｇ当たり
やつがしら（水煮）球茎
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 92 ㎉ |
| 水分 | 75.6 g |
| タンパク質 | 2.7 g |
| 脂質 | 0.6g |
| 炭水化物 | 20.0g |
| ナトリウム | 1 ㎎ |
| カリウム | 520 ㎎ |
| カルシウム | 34 ㎎ |
| マグネシウム | 39 ㎎ |
| リン | 56 ㎎ |
| 鉄 | 0.6 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.3 ㎎ |
| 銅 | 0.21㎎ |
| マンガン | 1.25 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | 1 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.1 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.11 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04 ㎎ |
| ナイアシン | 0.5㎎ |
| ビタミンB6 | 0.17㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 30 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.49 ㎎ |
| ビオチン | 2.6 ㎍ |
| ビタミンC | 5 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.8 g |
