【笠子とは】旬・食べ方・相性の良い料理を調理師が解説

クセのない白身とほどよい脂、ぷりっとした食感が魅力の「笠子（かさご）」。煮つけや唐揚げ、塩焼きなど、どんな調理法でも旨味が引き立つ万能魚として、和食の現場でも重宝されています。
とくに寒い時期に身が締まり、脂がのるため、冬の煮魚の定番として親しまれています。

本記事では、笠子の旬の時期・味や特徴・地方名・選び方・相性の良い食材・調理法・栄養成分まで、和食調理師の視点でくわしく解説します。

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現役和食調理師のヒント

身離れがよく、小骨も少なめなので、お子さまやご年配の方にもおすすめ。骨から出るだしも絶品です。

おいしい時期

かさご

笠子（カサゴ）は晩秋から春にかけて脂がのりやすく、旬の時期とされています。特に寒い時期は身が引き締まり、煮付けや唐揚げにした際にふっくらとした白身の旨味が際立ちます。夏場は産卵後で痩せている個体もあり、やや味が落ちる傾向があります。

現役和食調理師のヒント

冬場の笠子は、煮付けにしても身崩れしにくく、皮目のゼラチン質が煮汁に溶け込んでコクのある一皿になります。

笠子とは ～特徴・味・種類～

笠子（かさご）はカサゴ目フサカサゴ科に属する海水魚で、体長は25cm前後、がっしりとした体型に大きな口と鋭いトゲを持つのが特徴です。岩場や海底に生息し、擬態に優れた体色をしていることから「根魚（ねざかな）」の代表格とも呼ばれています。

見た目はややいかつい印象を持たれがちですが、白身はクセがなく、ほろりと崩れる柔らかな食感が魅力。とくに煮つけや唐揚げにすると、骨から出るうま味が全体に染み込み、格別の美味しさになります。

また、一般的に「カサゴ」と呼ばれるものの中には、マハカサゴやウッカリカサゴ（別名：鬼カサゴ）などの近縁種も含まれることがあります。これらは市場でも混同されやすく、調理法や味わいも似ています。

• 外見とは裏腹に中身は美しく、味わいも上品
• 浅瀬に生息する種と深海に生息する種がある
• 浅瀬笠子は漁獲量が少なく、味も良いので高価
• クセがなく旨味があるので汁物に向く

現役和食調理師のヒント

カサゴの白身は加熱しても身崩れしにくく、骨付きのまま使うとだしも出て料理全体の味が深まります。お吸い物やアクアパッツァにもおすすめですよ。

地方名・別名（かさごの呼び方）

カサゴは日本各地で親しまれている魚であり、地域によってさまざまな呼び名が存在します。以下は主な地方名です。

現役和食調理師のヒント

市場や鮮魚店では「ガシラ」や「アラカブ」の名前で売られていることもあるため、調理用途が同じ「カサゴ」と知っておくと役立ちます。

目利き（鮮度の見分け方）

新鮮なカサゴを選ぶためには、以下のポイントをチェックしましょう。

現役和食調理師のヒント

カサゴは鮮度が落ちると皮目の香りが強くなり、煮物や汁物でクセが出やすくなります。焼き物にする場合も、皮にハリがある新鮮な個体を選ぶことで、香ばしさと旨味を最大限に引き出せます。

かさごと相性の良い食材

クセのない白身で旨味のあるカサゴは、淡白な食材や香味野菜と合わせると持ち味が引き立ちます。

現役和食調理師のヒント

カサゴの煮付けには「生姜＋醤油＋みりん＋酒」の組み合わせが定番。魚の旨味がだしにしみ出し、大根など根菜にもよく合います。吸い物では、骨からとっただしに木の芽や柚子皮を添えると、和食の格がぐっと上がります。

かさごに合う調理法

カサゴは白身で旨味が強く、骨から良いだしも出るため、幅広い料理に向いています。

現役和食調理師のヒント

カサゴは「煮て良し、揚げて良し」の万能魚。特に「唐揚げ」は骨まで食べられるため、家庭でも人気です。だしを活かした和食の一品としても重宝されます。

かさごの栄養素（食品成分表）

かさご（生）
可食部100ｇ当たり

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笠子の英語・漢字表記

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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