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英語表記
Rural eggplant stew
食材・調味料・下ごしらえ
食材
| 茄子 | 赤唐辛子 |
下ごしらえ
| 茄子 | ①縦半分に切り、皮目に２㎜幅の切れ目を入れる ②一口大に切り、水にさらす ③水気を良く拭きとる |
作り方
①鍋にサラダ油をひき、唐辛子を入れる
- 火にかけ、唐辛子が黒くなってきたら取り出す
②茄子を入れる
- ①の鍋に茄子を入れ、軽く炒める
（後で煮るので、完全に火を入れない）
③調味料を入れる
- ②の鍋に味醂、砂糖をいれ、さらに炒める
- しばらくしたら、醤油＆酒を入れる
④弱火で煮る
- 火を弱め、落し蓋をして5～10分程度煮る
ワンポイント
★田舎煮について
甘辛い味付けの家庭料理の煮物のことを指す。基本的に醤油味が多いが、味噌味にもすることもある。凝った味付けではなく素朴な味で仕上げる
★茄子について
茄子は皮に艶＆張りがあるものが良質。ヘタの切り口が新鮮なのを選ぶとよい。
油との相性がとても良いが、油を吸収しすぎてしまう欠点もある。
油で炒める工程で油を入れすぎないように注意したい。
★茄子の田舎煮について
いくつか焦げる箇所があるので、基本的に中火が良い。
★アレンジ
- かつお節を乗せる
- 味噌を入れる
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 柔らかい | 煮すぎ | |
| 硬い | 加熱不足 茄子の不良 | 様子を見ながら煮る |
| 味が薄い | 調味料不足 | 調味料を加え、さらに煮る |
| 味が濃い | 分量間違い 煮すぎ | 水を足して、味をつけなおす |
| 焦げた | 火が強い | 焦げてない所を取り出す |
| 甘い | 調味料間違い | もう少し煮る 醤油を入れる |