鮗　ひいらぎ（Spotnape ponyfish）

鮗（ひいらぎ）の旬～おいしい時期～

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ひいらぎ

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

鮗（ひいらぎ）とは　～解説～

• 名前の由来は「柊の葉に似てトゲがあるから」と言われる
• 大きい物でも15cmと小さい魚
• 体表は分泌液でヌルヌルしている
• ギィギィと鳴く
• 市場にはあまり流通しない
• 分泌液を塩で揉んで洗い流してから調理する
• 新鮮なヒイラギは、透明感のある白身

地方名

• ジンダベラ
• エノハ（山女魚の事をエノハと呼ぶ地域もある）
• ニロギ
• ニイラギ
• ギギ
• イノギ
• ネコクワズ
• グイグイ

目利き

• 体表に分泌液がついている方が新鮮

レシピ

• 刺身・寿司
• 唐揚げ
• 南蛮漬け
• 煮つけ
• 汁物
• 干物

食品成分表

「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に記載がありません
※Verywell Fit​より引用

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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