女梶木めかじき（Swordfish）旨味が口に広がる脂がのった魚

TOP » 女梶木めかじき（Swordfish）

女梶木（めかじき／英語：Swordfish）は、上質な脂とクセのない味わいで人気の海水魚です。季節によって風味が変わり、特に旬の時期は刺身・照り焼き・ソテーなど幅広い料理で美味しさを発揮します。
本記事では、女梶木の英語表記・旬・特徴・地方名・目利き・栄養素・おすすめの料理を、現役和食調理師がわかりやすく解説します。

※本記事には広告が表示されます。

女梶木の英語表記
女梶木の旬～おいしい時期～
女梶木とは～解説～
地方名
目利き
仲間
女梶木を使った料理
女梶木の栄養素（食品成分表）
関連記事

女梶木の英語表記

Swordfish
Broadbill swordfish
Mekajiki
眼梶木
眼旗魚
女旗魚
女梶木
女舵木

英語表記についてもっと詳しく知りたい方は、こちらのページで 魚介類の漢字・英語表記一覧 をまとめています。

女梶木の旬～おいしい時期～

めかじき

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】

女梶木とは～解説～

名前は真梶木と比べて目が大きいことから由来する
マカジキの種類は11種類あるが、メカジキの種類は１種のみ
成魚は全長4ｍ、体重300㎏にもなる大型魚
カジキマグロと言われるが「マグロ」とは無関係
「マグロ」はサバ科、「マカジキ」はマカジキ科、メカジキはメカジキ科なので全て別の魚である
冬から春にかけて国産品が多く出回る
夏季には冷凍品が多い（輸入品は血合いが黒ずみ全体的に乾いた感じがする）
夏場、収穫されるものは「夏メカ」と呼ばれる
国産、輸入物共に年間を通して多く流通する
東日本での流通が多く、西日本では少ない
「カジキ」と言えばこの「女梶木」を指す
三陸などではマグロとあわせ、紅白の刺身にして祝い事などに使われる
炒め物にしても煮崩れしにくい

味わい
刺身よりも照り焼きやみそ焼きなどがおいしい
夏場は脂のりが穏やかであっさりとした味わい
冬場はたっぷりと脂がのり、濃厚な旨みを楽しめる
解凍カジキは調理すると身がパサつく

冷凍物の調理のコツ
冷凍カジキは「解凍カジキは調理すると身がパサつく」と言われている。この原因は冷凍時に細胞が壊れ、そこから水分が流れでることにあります。こんな冷凍カジキをおいしく食べるちょっとしたコツを２つ。
1つ目はソテーする時は水分が逃げないように小麦粉をまぶして焼くと水分の流出を防ぐことができる。２つ目は加熱温度。必要以上の加熱はパサ付きのもと。表面に焦げ目がついたら蓋をして蒸し焼きにする。
原因を理解することでおいしいく調理しましょう

地方名

イオ
カジキ
クダマキ
スズ
メサラ

目利き

身に張りがあって盛り上がっているもの
白っぽい方が脂がある
鮮度の良い物は血合いが美しい赤色している
脂でつやつやと輝いているものが良い
古くなると血合い血合いが黒みを帯びてくる

仲間

メカジキ
マカジキ

女梶木を使った料理

フライ
ムニエル
刺身、すし
照り焼き
しゃぶしゃぶ
味噌煮
ステーキ

女梶木の栄養素（食品成分表）

めかじき
可食部100ｇ当たり

栄養素	焼き	生	単位
廃棄率	0	0	%
エネルギー	202	139	㎉
水分	59.9	72.2	g
タンパク質	27.5	19.2	g
脂質	11.1	7.6	g
食物繊維_（総量）	–	–	g
炭水化物	–	0.1	g
ナトリウム	110	71	㎎
カリウム	630	440	㎎
カルシウム	5	3	㎎
マグネシウム	41	29	㎎
リン	370	260	㎎
鉄	0.6	0.5	㎎
亜鉛	0.9	0.7	㎎
銅	0.05	0.04	㎎
マンガン	–	–	㎎
ヨウ素	–	16	㎍
セレン	–	59	㎍
クロム	–	–	㎍
モリブデン	—	–	㎍
ビタミンA_{（レチノール）}	85	61	㎍
ビタミンA（β-カロテン）	–	–	㎍
ビタミンD	10.0	8.8	㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	6.1	4.4	㎎
ビタミンK	1	1	㎍
ビタミンB1	0.07	0.06	㎎
ビタミンB2	0.11	0.09	㎎
ナイアシン	10.0	7.6	㎎
ビタミンB6	0.35	0.37	㎎
ビタミンB12	2.4	1.9	㎍
葉酸	8	8	㎍
パントテン酸	0.46	0.39	㎎
ビオチン	–	2.7	㎍
ビタミンC	–	1	㎎