TOP菜花（なばな）とは？旬・栄養・英語表記まで調理師がやさしく解説｜Canola flower
※本記事には広告が表示されます。菜花に含まれるシュウ酸とアク抜きの注意点菜花（なばな）は春に旬を迎える栄養豊富な緑黄色野菜ですが、**独特のほろ苦さやえぐみ（アク）**の原因のひとつが「シュウ酸（Oxalic acid）」という成分です。シ...
冬が旬
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TOP石鯛（いしだい）の旬と味｜特徴・目利き・英語表記を現役調理師が徹底解説
磯釣りの高級魚として知られる「石鯛（いしだい）」は、白身ながらもしっかりとした旨みと歯ごたえを楽しめる人気の魚です。美しい縞模様と、引き締まった身質から“磯の王者”とも呼ばれています。時期によって脂のりや味わいが変化し、刺身・塩焼き・煮付け...
TOP鱈場蟹 たらばがに （King crab）
見た目の豪快さと濃厚な甘みで人気の「タラバガニ」。お正月や特別な日のごちそうとして親しまれていますが、実は“本当の旬”や“美味しい選び方”があまり知られていません。「ボイル済みと生はどちらがおいしい？」「旬は冬だけじゃないって本当？」「失敗...
魚介類海苔 のり（Dried seaweed)
※本記事には広告が表示されます。海苔（のり）の旬｜おいしい時期のり①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫ 海苔とは｜特徴一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔）一番最初に摘み採られた海苔は「新海苔」と呼ばれ、やわらかく、香り高い風味が特徴新海...
TOP【ガザミ（蝤蛑）】旬の時期と特徴｜美味しい食べ方と選び方
夏から秋にかけて旬を迎える「ガザミ（ワタリガニ）」は、濃厚な旨味と甘みのある身が特徴の高級食材です。特に蒸しガニや味噌汁、パスタなど幅広い料理で楽しまれており、家庭料理から料亭でも重宝されます。本記事では、ガザミの旬、特徴、選び方（目利き）...
TOPしいら（鱪）の旬と食べ方｜相性の良い食材・調理法・栄養素も解説
しいらってどんな魚？美味しい食べ方は？旬の時期はいつ？しいら（鱪）は、南の海で獲れる大型の回遊魚。体長1mを超えることもあり、ハワイでは「マヒマヒ」と呼ばれて人気があります。日本ではやや知名度が低いですが、実は淡白な白身で、フライやムニエル...
TOP水菜（みずな）の旬・栄養・保存方法｜相性の良い食材や品種も紹介【調理師監修】
※本記事には広告が表示されます。水菜（みずな）の旬｜おいしい時期みずな①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫▶ 季節ごとの野菜・魚介を一覧でチェックする【年間カレンダー】水菜の旬は12月～3月ごろの寒い時期です。寒さで葉の繊維がやわらかくなり、甘みも増す...
TOP壬生菜（みぶな）とは？特徴・栄養・旬・相性の良い食材を解説｜京都の伝統野菜
※本記事には広告が表示されます。壬生菜の旬みぶな①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫▶ 季節ごとの野菜・魚介を一覧でチェックする【年間カレンダー】壬生菜とは～解説～壬生菜 みぶな（variety of wild mustard）。旬の時期や栄養素につい...
TOP春の香り「蕗の薹（ふきのとう）」とは？旬・食べ方・保存法を解説｜和食調理師の豆知識｜Butterbur scape
※本記事には広告が表示されます。蕗の薹（ふきのとう）の旬｜おいしい時期ふきのとう①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫▶ 季節ごとの野菜・魚介を一覧でチェックする【年間カレンダー】ふきのとうは早いもので12月下旬から出回ります地域によって差はありますが、...
TOP大正海老とは？旬・味・特徴・食べ方を和食調理師がやさしく解説
大正海老ってどんな海老？旬の時期にどう食べれば一番おいしい？――そんな疑問にお答えします。大正海老は、甘みと歯ごたえを兼ね備えた高級食材で、地域ごとにさまざまな名前で呼ばれるのも特徴です。本記事では、旬の時期や味わいの魅力、目利きのコツや仲...