おいしい時期
のり
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔）
- 一番最初に摘み採られた海苔は「新海苔」と呼ばれ、やわらかく、香り高い風味が特徴
- 新海苔は柔らかく、香りが高い
- 旬の時期に収穫された物は焼くと綺麗な緑色になる
- グルタミン酸、グアニル酸、イノシン酸を多く含む
- 生海苔、乾海苔、焼海苔、味付海苔の４種類に分かれる
- 海苔の基本サイズは縦21cm×横19cm。1枚の平均重量は約3g
- 10枚束ねたものを1帖と数える
- 密封して冷蔵庫で保存するとよい（冷凍庫でも可）
- ４つの状態で売られている
生海苔＝海から刈り取り直後のモノ
乾海苔＝生海苔を洗浄、熟成、成形、乾燥させたモノ
焼海苔＝乾海苔をもっと乾燥させ焼き上げたモノ
味付海苔＝焼海苔に味付けをしたモノ
目利き
- 色が濃く、光沢があるものが良い
- 穴が開いているものや透けているようなものは避ける
レシピ
- 佃煮
- 揚げ物
- スープ
- 和え物
- サラダ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
あまのり（やきのり）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 188㎉ |
| 水分 | 2.3g |
| タンパク質 | 41.4g |
| 脂質 | 3.7g |
| 炭水化物 | 44.3g |
| ナトリウム | 530㎎ |
| カリウム | 2400㎎ |
| カルシウム | 280㎎ |
| マグネシウム | 300㎎ |
| リン | 700㎎ |
| 鉄 | 11.4㎎ |
| 亜鉛 | 3.6㎎ |
| 銅 | 0.55㎎ |
| マンガン | 3.72㎎ |
| ヨウ素 | 2100㎍ |
| セレン | 9㎍ |
| クロム | 6㎍ |
| モリブデン | 220㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 25000㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 4.6㎎ |
| ビタミンK | 390㎍ |
| ビタミンB1 | 0.69㎎ |
| ビタミンB2 | 2.33㎎ |
| ナイアシン | 11.7㎎ |
| ビタミンB6 | 0.59㎎ |
| ビタミンB12 | 57.6㎎ |
| 葉酸 | 1900㎍ |
| パントテン酸 | 1.18㎎ |
| ビオチン | 46.9㎍ |
| ビタミンC | 210㎎ |
| 食物繊維(総量） | 36.0g |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用