【英語表記】Chili boiled butterbur
食材と調味料
作り方
①下ごしらえ
| 蕗 | 板ずりして３分程度茹でる 氷水に取り皮を剥く 3㎝程度の長さに切る |
| 赤唐辛子 | 種を取り、小口切りにする |
②炒める
- フライパンに油をひき、下ごしらえした蕗を入れる
- 中火で2～3分炒める
③出汁を入れる
- ②のフライパンに調味料を入れる
- 弱火で時々混ぜながら煮る
- 汁気がなくなるまで煮る
（汁気がなくなってきたら焦げやすいので注意する） - 最後に赤唐辛子を加えて混ぜ、火を止める
ワンポイント
★蕗の甘辛煮について
蕗の甘辛煮の出来上がりは濃い色に仕上がるので色を気にせずに調理できる。味が濃いので主菜にはならず、副菜として活用する
★食材について
蕗はみずみずしく根元に張りがあるものを選ぶ。蕗だけでなく椎茸や人参などの食材を加えても良い。
失敗の原因と解決法
| 硬い | 煮不足 | もう一度、火にかける レンジを利用する |
| 味が薄い | 調味料不足 | 味を見ながら調味料をいれ、火にかける |
| 味が濃い | 分量間違い 煮詰めすぎ | 水を加え、火にかけ味を調整する 濃すぎる場合は出汁を全部捨て味をつけなおす |
| 焦げた | 火が強い 混ぜ不足 | 焦げてない部分だけを取り出し、他の鍋で炊きなおす |
| 甘い | 甘味の入れすぎ | 少し水を入れ、醤油を足して煮なおす |