白愚痴（しろぐち）とは？旬・特徴・食べ方を調理師が解説｜英語名white croakerも紹介

白愚痴（しろぐち）とはどんな魚？
旬の時期や味の特徴、どんな料理に合うの？
英語では「white croaker」と呼ばれるって本当？

白愚痴は上品でやさしい味わいが魅力の白身魚で、塩焼きや煮付け、吸い物など和食によく使われます。鮮度が落ちやすいため、旬の時期にしっかりと選ぶことが美味しさのポイントです。

この記事では、白愚痴の旬・特徴・目利き・相性の良い食材・おすすめ調理法・栄養素・英語表記（white croaker）まで、調理師の視点でわかりやすく解説します。

初めて扱う方も、食卓に取り入れたい方も、ぜひ参考にしてみてください。

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白愚痴の旬～おいしい時期～

しろぐち

現役和食調理師のヒント

初夏：鮮度が良く刺身に最適。産卵前のふっくらした身と卵巣が楽しめます。
冬：脂がのり、塩焼き・煮付け・昆布締めで凝縮された旨さを感じられます。

白愚痴とは ～特徴と味わい～

白愚痴（しろぐち）は、スズキ目ニベ科ニベ属に分類される海水魚で、体長はおよそ30～40cm。銀白色の細長い体を持ち、水揚げ直後はうっすら赤みを帯びた透明感のある身をしています。
関西では「グチ」、英語では white croaker（ホワイトクローカー） と呼ばれます。

名前の由来
「グチ（愚痴）」という名は、口を動かして「グーグー」と音を出す習性に由来します。近縁種の「ニベ」や「イシモチ」も同じように鳴く性質があり、これらは「鳴き魚」として知られています。

味わいと特徴
白愚痴はクセのない上品な白身で、身質は柔らかく、加熱しても硬くなりにくいのが特徴です。
旬の時期にはほどよく脂がのり、ほのかな甘みと旨味が感じられます。
塩焼き・煮付け・唐揚げ・酒蒸し・吸い物など、さまざまな調理法に向く万能魚です。特に吸い物では上品な出汁が出て、淡白ながら深みのある味わいを楽しめます。

市場での扱いと用途
年間を通して流通しており、比較的安価で入手しやすい魚ですが、鮮度が落ちやすいため、購入後は早めの調理がおすすめです。
また、水分が多く練り製品に適していることから、ちくわ・かまぼこなどの原料魚としても使われます。練り製品の材料としては品質が高く、価値のある魚とされています。

まとめ

• 分類：スズキ目ニベ科ニベ属
• 英語名：white croaker
• 特徴：銀白色の細長い体、柔らかい白身
• 味わい：淡白で上品、脂がのると甘みが増す
• 調理法：塩焼き・煮付け・唐揚げ・吸い物・酒蒸し
• 注意点：鮮度が落ちやすい、購入後は早めに調理

現役和食調理師のヒント

白愚痴は煮崩れしにくく、出汁がよく出るため、吸い物・煮物・酒蒸しに最適です。

白愚痴の地方名

白愚痴（しろぐち）は、日本各地で水揚げされている魚ですが、地方によって呼び名が異なることがあります。特に、近縁種や混同されがちな魚（ニベやイシモチ）と同じ扱いをされることもあります。

現役和食調理師のヒント

市場では「グチ」や「アカグチ」と表記されることもありますが、いずれもやわらかく淡白な白身で、調理法は同じように扱えます。地魚として地元の料亭で使われることも多い魚です。

白愚痴の目利き

白愚痴は鮮度が落ちると身がやわらかくなりやすく、刺身や焼き物には不向きになります。以下のポイントを参考に、鮮度のよいものを選びましょう。

現役和食調理師のヒント

白愚痴は身がやわらかい分、鮮度の差が味に直結します。刺身や昆布締めで食べる場合は「透明感」「目の澄み具合」「ハリのある身」をしっかりチェックしましょう。

白愚痴と相性の良い食材

白愚痴はクセが少なく上品な白身魚なので、香味野菜や酸味、旨味のある出汁素材とよく合います。

現役和食調理師のヒント

淡白な魚は薬味や香味野菜が決め手。昆布締めにしてから刺身にすると、ねっとりとした旨味が加わって一段上の味わいに仕上がります。

白愚痴に合う調理法

白愚痴は加熱してもパサつきにくく、柔らかさを保てるため、焼き・煮付け・揚げ物まで幅広い料理に活用できます。

現役和食調理師のヒント

塩焼きにする際は、強火で皮目をパリッと焼くと脂が活きて美味。煮付けには、下処理で熱湯をかけてから煮ると臭みが出にくくなります。

ぐちの栄養素（食品成分表）

白愚痴（しろぐち）は、高たんぱく・低脂質の白身魚で、消化吸収がよく、年齢を問わず食べやすいのが特徴です。特にビタミンB12やDHA・EPAなど、魚ならではの栄養素を含んでおり、健康的な食事にも適しています。

ぐち
可食部100ｇ当たり

• タンパク質：18.0 g
  　白身魚として高水準の良質たんぱく。
• ビタミンD：2.9 µg
  　骨の健康に関与。魚類の中でもしっかり多め。
• ビタミンB2：0.28 mg
  　エネルギー代謝を助ける。白身魚としてはやや高い。
• ビタミンB12：2.5 µg
  　神経・造血に必須。魚介類らしく豊富。
• カリウム：260 mg
  　体内の塩分バランス調整に。魚類として標準〜やや多め。

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補足：脂質は0.8 gとごく少なく、総じて「高たんぱく・低脂質」のヘルシーな白身魚です。リン（140 mg）やマグネシウム（28 mg）もほどよく含みます。

白愚痴の英語・漢字表記

🔎 補足：
「croaker」は「グーグー鳴く魚」という意味で、実際に鳴き声を発することから名づけられています。「white croaker」は米国やアジアの英語資料で使われる表現で、日本の“しろぐち”もこの系統に含まれます。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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