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おせち料理に登場する「くわい」は、独特のほろ苦さとホクホクした食感が特徴の縁起物野菜です。
「芽が出る」という意味を持ち、受験や就職などの門出を祝う料理にも使われます。

この記事では、くわいの栄養の特徴や旬の時期、保存方法、調理例、英語表記や漢字の読み方までわかりやすくご紹介。
普段はなじみが薄いけれど、実は栄養価も高く、和食に欠かせない存在です。

くわいの英語・漢字表記

くわいは漢字で「慈姑」と書きます。
読み方は「くわい」または「ジコ」とされますが、一般には「くわい」の呼び方が広く知られています。
英語では「arrowhead（アローヘッド）」または「water chestnut（ウォーター・チェスナット）」と訳されることがありますが、厳密には異なる植物を指す場合もあります。

慈姑の旬　～おいしい時期～

くわい

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慈姑とは～解説～

• オモダカ科の水生多年草で原産国は東南アジア（栽培品種は中国）
• 別名「田草」「燕尾草（えんびそう）」「クワエ」
• 日本では「おせち料理」に使われる
• おせち料理で「芽が出る」縁起物として用いられる伝統野菜
• 芽が出ているのが縁起物なので芽を切らないように注意する
• 縁起の良い「松笠」に剥く
• 色を出すために「クチナシの実」を使う
• 年明けには値段が急激に下がる
• アクが強いので下茹でする（皮を剥き、流水でさらし、米のとぎ汁で下茹でする）
• ホクホクとした食感と、やや苦味のある風味が特徴
• 地中にできる塊茎（かいけい）を食べる野菜
• 芽がまっすぐ伸びるため、「出世くわい」とも呼ばれる
• 主に広島県が一大産地で、正月用として12月に出荷のピークを迎える

栄養素

• 主成分はでんぷん質で、加熱するとホクホクとした口当たりに
• カリウムを多く含み、体内の塩分バランスを整えるのに役立つ
• ビタミンB1・B2・Cが含まれており、穏やかな栄養補給に適している
• 食物繊維も含まれており、おなかにもやさしい
• 苦味の成分には、昔ながらの薬膳的な観点から体を整える働きがあるとされている

味わい

百合根に似たほろ苦さがあり、煮物でほっくり感が楽しめる
青慈姑＝ホクホクと下食感
白慈姑＝シャリシャリとした食感が特徴

くわいの保存方法

• 乾燥に弱い
• ボウルなどに水を張り、慈姑を浸して保存する
• 湿らせたペーパーに包みビニール袋に入れ野菜室で保存する
• 下茹でして、冷凍保存できる

慈姑の主な品種

• 大黒くわい
• 青くわい
• 吹田くわい
• 白くわい

くわいと相性の良い食材

• 白だしや和風だし：くわいの苦味を引き立てつつまろやかに
• 銀杏や里芋：おせちなどの煮物で相性が良い組み合わせ
• にんじんや絹さや：彩りを添えてお祝い料理にもぴったり
• 鶏肉や鰤（ぶり）：煮物や炊き合わせにすると旨味が増す
• 白味噌や田楽味噌：くわいのほろ苦さに甘味噌がマッチする

くわいの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

くわい（ゆで）

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日本食品標準成分表（八訂）から引用
35種類の栄養素 一覧表

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