慈姑の旬
くわい
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慈姑とは～解説～
- オモダカ科の水生多年草で原産国は東南アジア（栽培品種は中国）
- 別名「田草」「燕尾草（えんびそう）」「クワエ」
- 見た目から「芽が出る」と縁起物野菜
- 日本では「おせち料理」に使われる
- 芽は落とさずに適当な長さに切り底を切り立つように皮を剥く
- 縁起の良い「松笠」に剥く
- 色を出すために「クチナシの実」を使う
- 年明けには値段が急激に下がる
- アクが強いので下茹でする
（皮を剥き、流水でさらし、米のとぎ汁で下茹でする） - 芽が出ているのが縁起物なので芽を切らないように注意する
栄養素
炭水化物、タンパク質が豊富
ミネラル分も豊富に含まれています
でんぷん質が多く、栄養価が高い
味わい
百合根に似たほろ苦さがあり、煮物でほっくり感が楽しめる
青慈姑＝ホクホクと下食感
白慈姑＝シャリシャリとした食感が特徴
慈姑の保存方法
- 乾燥に弱い
- ボウルなどに水を張り、慈姑を浸して保存する
- 湿らせたペーパーに包みビニール袋に入れ野菜室で保存する
- 下茹でして、冷凍保存できる
慈姑の主な品種
- 大黒くわい
- 青くわい
- 吹田くわい
- 白くわい
慈姑を使った料理
- 慈姑の含め煮
- 慈姑の素揚げ
- 慈姑チップス
- 丸焼き
慈姑の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
くわい（生）
| 廃棄率 | 20% |
| エネルギー | 126㎉ |
| 水分 | 65.5ｇ |
| タンパク質 | 6.3ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 26.6ｇ |
| ナトリウム | 3㎎ |
| カリウム | 600㎎ |
| カルシウム | 5㎎ |
| マグネシウム | 34㎎ |
| リン | 150㎎ |
| 鉄 | 0.8㎎ |
| 亜鉛 | 2.2㎎ |
| 銅 | 0.71㎎ |
| マンガン | 0.13㎎ |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | 1㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | 4㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.0㎎ |
| ビタミンK | 1㎍ |
| ビタミンB1 | 0.12㎎ |
| ビタミンB2 | 0.07㎎ |
| ナイアシン | 1.9㎎ |
| ビタミンB6 | 034㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 140㎍ |
| パントテン酸 | 0.78㎎ |
| ビオチン | 7.2㎍ |
| ビタミンC | 2㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.4ｇ |
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