カリフラワーの旬
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カリフラワーとは～解説～
- アブラナ科アブラナ属の一年生植物
- 和名は「花椰菜」「花甘藍」「木立花葉牡丹」「花キャベツ」
- 10月～最盛期を迎える
- 真夏を除き流通しているが旬は寒い冬
- 一般的に白いイメージがありますが品種改良によりカラフルな品種がある
- 加熱による損失の少ないビタミンCが豊富
- 古くなるとすぐに色が悪くなる
- 収穫時期をずらして全国で栽培されている
- 切り口が新しく、ずっしりと重い物が良い
- 大きいままで茹でると火が均一に入りやすく、崩れにくい
- 蒸す（約２分程度）と栄養素の流出が抑えられる
- 丸くて重みがあり、純白なものが良い
- 球面の凹凸が少なく、なめらかなものが良い
栄養
- エネルギーは100gあたり約27kcalとされ、低カロリーな野菜のひとつ
- ビタミンCを含む野菜の一つで、加熱しても比較的残りやすいとされている
- 葉酸、ビタミンB6、パントテン酸などのビタミン類も含まれる
- カリウムやリンなどのミネラルも含まれている
- 食物繊維を含み、日常の食事に取り入れられている
- 白色はアントシアニンを含まないが、紫やオレンジ系品種には特有の色素成分が含まれる
カリフラワーのおいしい茹で方
- たっぷりのお湯に約２％の塩を入れる
- お湯にレモン汁や酢を少し入れると白く仕上がる
- 沸騰した湯に大きいまま約１分茹でる
（余熱で火が通るので少し硬めに茹でる） - ザルにあげ、そのまま冷やす
（水にさらすと味がボケるので注意）
カリフラワーと相性の良い食材
- カリフラワー × チーズ × ベーコン … グラタンやオーブン焼きに
- カリフラワー × ツナ × マヨネーズ … サラダに
- カリフラワー × カレー粉 × 鶏肉 … インド風炒め物やスープに
- カリフラワー × ヨーグルト × にんにく … ヘルシーディップとして
保存方法
- ビニール袋に入れ冷蔵庫（野菜室）で保存する
- 保存期間は2～3日と短く、それ以上保存する場合は冷凍が良い
- 冷凍するときは硬めに茹でて、水気をよく切って冷凍する
- 小口にして冷凍すると使いやすい
- ピクルスにすると長く保存できる
主な品種
- ロマネスコ
- カリフローレ
- オレンジブーケ
- グリーンフラワー
カリフラワーを使った料理
- サラダ
- 温野菜
- ポタージュ・スープ
- 炒め物
- 酢の物
- ピクルス
カリフラワーの栄養素（食品成分表）
カリフラワー（生）花序
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 茹で | 生 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 50 | % |
| エネルギー | 26 | 28 | ㎉ |
| 水分 | 91.5 | 90.8 | g |
| タンパク質 | 2.7 | 3.0 | g |
| 脂質 | 0.1 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 3.2 | 2.9 | g |
| 炭水化物 | 5.1 | 5.2 | g |
| ナトリウム | 8 | 8 | ㎎ |
| カリウム | 220 | 410 | ㎎ |
| カルシウム | 23 | 24 | ㎎ |
| マグネシウム | 13 | 18 | ㎎ |
| リン | 37 | 68 | ㎎ |
| 鉄 | 0.7 | 0.6 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 | 0.6 | ㎎ |
| 銅 | 0.03 | 0.05 | ㎎ |
| マンガン | 0.17 | 0.22 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | 4 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 16 | 18 | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2 | 0.2 | ㎎ |
| ビタミンK | 31 | 17 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.05 | 0.06 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05 | 0.11 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.2 | 0.7 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.13 | 0.23 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 88 | 94 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.84 | 1.30 | ㎎ |
| ビオチン | – | 8.5 | ㎍ |
| ビタミンC | 53 | 81 | ㎎ |
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