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おいしい時期

こごみ

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4月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物
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野菜の解説

• 正式名称はクサソテツ
• 春ごろに出る新芽を食用にする
• シダ類の中で一番おいしいと言われる
• あく抜きが不要で使いやすい
• クセがなく、独特の歯ざわりと少しのヌメリがある
• 太くて、先がしっかりと巻いているものが良い
• 茎の翼葉の多さは味に関係しない
• 日本全国に自生しているが、栽培物も増えてきている

保存方法

• 洗わずに新聞紙に包み、穴あきのビニール袋に入れて保存する
  （長期保存には不向きなので早く食べる）
• 冷凍する場合は、軽く塩ゆで（1分程度）して急冷してから冷凍する

茹で方

1. ゴミがついていることが多いのでよく洗う
2. 約2%程度の塩水を沸騰させる
   （1ℓの水に20ｇの塩）
3. こごみを入れ、約2分茹でる
4. 氷水に取り、急冷する
   （色止め）

レシピ

• 天ぷら
• お浸し
• 和え物
• 炒め物

こごみの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

こごみ（生）若芽