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金柑の旬
きんかん
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2月｜旬の野菜と果物 一覧表 おいしい野菜・果物
金柑とは ～解説～
- ミカン科キンカン属の常緑低木の総称
- 原産国は中国
- 別名「金橘（きんきつ）」と呼ばれる
- 温室、ハウス、露地の３つの栽培方法がある
- 苦みと甘みを備えた皮ごと食べられる果実
- 宮崎県産が７割をしめる
（主に暖かい地方で栽培されている） - ピンポン玉よりも小さい一口サイズの果実で中心に種がある
- 皮付近が一番甘味が強い
栄養
果皮には「ヘスピリジン」が含まれ、抗酸化作用がある
ビタミンC、E、カロテンなどが豊富
果実は咳や、のどの痛みに効果があるとされている
果皮中には少量のヘスペリジン（ビタミンP）、精油が含まれている
目利き
- 艶があり、濃い色をしているものが良い
- 表面に張りがあって重みのあるものが良い
- つぶが大きい方が良い
- ヘタが新鮮なものが良い
- 表皮に傷や黒ずみのない物を選ぶ
保存方法
- 収穫されてから一週間は常温で保存できる
- ビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存する
- 金柑のヘタを取り、半分に切って種を取り冷凍できる
- 蜂蜜漬けや砂糖漬けにする
主なブランド
- たまたま
（糖度16度以上・Lサイズ以上の大きさ） - たまたまエクセレント
（糖度18度以上・3.3cm以上） - 春姫
（ハウス栽培で糖度が16度以上） - いりき
（鹿児島県薩摩川内市入来町の「温室きんかん」で生成りで完熟させ、糖度が16度以上）
金柑を使った料理
- シャーベット
- ソース
- サラダ
- ジャム
- 甘露煮
- 蜂蜜漬け
- ドライフルーツ
金柑の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
きんかん（生）
| 栄養素 | 全果 |
|---|---|
| 廃棄率 | 6 % |
| エネルギー | 67 ㎉ |
| 水分 | 80.8 ｇ |
| タンパク質 | 0.5 ｇ |
| 脂質 | 0.7 ｇ |
| 炭水化物 | 17.5 ｇ |
| ナトリウム | 2 ㎎ |
| カリウム | 180 ㎎ |
| カルシウム | 80 ㎎ |
| マグネシウム | 19 ㎎ |
| リン | 12 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.1 ㎎ |
| 銅 | 0.03 ㎎ |
| マンガン | 0.11 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 28 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.6 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.1 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.06 ㎎ |
| ナイアシン | 0.6 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 20 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.29 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 49 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 4.6 ｇ |
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