きゅうりの栄養素を徹底解説｜旬の時期・保存法・相性の良い食べ物まとめ

きゅうりの栄養は本当に少ない？
それとも体に良い？
相性の良い食べ物や保存方法は？

実はきゅうりは水分が多いだけでなく、食物繊維・カリウム・ビタミンCなどを含む夏野菜です。旬の時期にはみずみずしさが増し、サラダや酢の物などでさっぱり楽しめます。

この記事では、きゅうりの栄養素と効能、旬の時期、相性の良い食材や保存方法を調理師目線で分かりやすく解説します。さらに、食べ合わせや人気の料理例も紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

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胡瓜の旬 ～おいしい時期～

胡瓜とは ～解説～

きゅうり（胡瓜、学名 Cucumis sativus）は、ウリ科キュウリ属に分類される夏野菜です。原産地はインドや東南アジアとされ、今では世界各地で栽培されています。植物学的には「果実」にあたりますが、日本では野菜として扱われています。

特徴

• 水分が95〜96％を占め、みずみずしい食感が特徴
• 低カロリーで100gあたり約15〜16kcal
• 「栄養がない」と誤解されがちだがビタミンK・ビタミンC・カリウム・食物繊維を含む
• 体を冷やし、水分補給やむくみ対策などに役立つ食材

食べ方と調理の工夫

• 主に生食されサラダ・酢の物・浅漬け・和え物に利用される
• 塩もみや酢漬けで青臭さを抑えると食べやすい
• 縞目に皮をむく（縞むき）と口当たりがよくなる

品種と地域性

• 日本で多く出回るのは長さ20cm前後の「白いぼ系」きゅうり
• 地域野菜として「加賀太きゅうり」などの品種も知られる
• 漬物用の「もろきゅう」など、料理に特化した品種も存在

現役和食調理師のヒント

きゅうりは「世界一低カロリーの野菜」として語られる一方、「栄養がない」と誤解されることもあります。実際にはビタミン・ミネラル・食物繊維を含むため、健康的な食生活を支えるさっぱり夏野菜といえます。

胡瓜と相性の良い食材

• きゅうり × わかめ × 酢：定番の三杯酢でさっぱり酢の物
• きゅうり × カニカマ × マヨネーズ：簡単サラダにぴったり
• きゅうり × 豆腐 × みょうが：香味野菜と合わせて夏向けの冷ややっこ風
• きゅうり × ごま油 × 鶏ささみ：中華風和え物におすすめ
• きゅうり × トマト × 塩：シンプルな夏野菜サラダ
• きゅうり × 味噌 × 生姜：もろきゅうや田楽風のおつまみに

現役和食調理師のヒント

きゅうりは水分が多く淡い味わいのため、旨味や香りを持つ食材と組み合わせるとバランスが良くなります。

胡瓜とよく合う調理法

胡瓜の上手な選び方　

現役和食調理師のヒント

ヘタや切り口の乾燥は、流通時間の長さを示すサインになることが多いのでよく見ます。あと、色が薄かったり光沢が失われていると、水分が抜け始めている可能性があるので注意です

胡瓜の保存方法

• 表面の水分・汚れをしっかり拭き取ること → 余分な水分があると傷みやすくなるため。
• 乾燥・冷気・低温に弱いため、直接冷気にさらされないようにする、包んで保護する、適温管理することが大切。
• 通気性を完全に遮らないように保存（密閉しすぎない）こと。

主な品種群

• もろきゅう
• ミニQ
• 加賀太
• 四川
• 白
• 半白

胡瓜の動画

きゅうりの栄養素 （食品成分表）

きゅうり（生）
可食部100ｇ当たり

きゅうりは水分が95％以上の低カロリー野菜。カリウム・β-カロテン・ビタミンK・Cが豊富で、むくみ予防や美肌づくりにも役立ちます。皮ごと食べることで栄養を無駄なく摂取できます。

胡瓜の漢字・英語表記

漢字表記：胡瓜
ひらがな表記：きゅうり
英語表記：cucumber
発音記号：/ˈkjuː.kʌm.bər/（キューカンバー）

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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