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莢隠元の英語表記

String beans
Sayaingen
French bean
Green bean

莢隠元の旬 ～おいしい時期～

さやいんげん

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

6月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物

6月を英語で書くと「June」和風月名は「水無月」（みなづき）6月と言えば「梅雨」。雨の影響を受けて、おいしくなる野菜や連続した雨と日照不足により、被害を受ける野菜があります。適度に雨が降り、適度に日照することが野菜に取って良いようです。6月は梅のシーズンで梅干しをつける時期です
https://japanese-food.net/june-vegetables-and-fruits/

莢隠元とは ～特徴～

• 原産地は中央アメリカからメキシコである
• 別名「三度豆」「隠元豆」
• 豆ではなく若いさやを食べ始めたのはイタリア人
• インゲン豆は安価で低脂肪、高蛋白の非常に優れた食品
• 昔は固い筋があったが、品種改良により気にならないものが多い
• 成長が早く年に3回収穫できることから「三度豆」という
• すぐに鮮度が落ちるので早めに食べる
• 豆の形がはっきりと出てない方が多汁で甘みが強い
• フランス料理・イタリア料理では白インゲン豆が煮込み料理が好まれる
• 生または加熱不十分なインゲン豆を摂取すると、激しい嘔吐や下痢といった急性中毒症状が生じる

栄養素
カロテンを多く含む夏野菜
低脂肪、高蛋白
アスパラギン酸やリジンも含み疲労回復に役立つ

選び方
ハリがあり、莢の先までピンとしているものが良い
鮮やかな緑色で艶があるものが良い
肉厚で繊維が少なく極端に曲がっていない物を選ぶと良い

良い食べ合わせ

• 肥満予防＝きくらげ・蒟蒻・筍
• 便秘予防＝ヨーグルト・納豆・ほうれん草
• 血圧降下＝青梗菜・玉葱
• 視力回復＝ブロッコリー・菜花・トマト

保存方法

• 新聞紙に包み、野菜室で保存（低温に弱いので3～4日で使い切る）
• サッと茹でて冷凍保存可能

主な品種群

• モロッコいんげん
• 金時豆
• あきしまささげ
• カラーインゲン
• うずら豆
• 十六ささげ

莢隠元を使った料理

• 莢隠元の温野菜サラダ
• 莢隠元のごまあえ
• 莢隠元の煮びたし
• 莢隠元の天ぷら
• 炒め物

莢隠元の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

さやいんげん 　若ざや

	ゆで	生
廃棄率	0 %	3 %
エネルギー	25 ㎉	23 ㎉
水分	91.7 ｇ	92.2 ｇ
タンパク質	1.8 ｇ	1.8 ｇ
脂質	0.2 ｇ	0.1 ｇ
炭水化物	5.5 ｇ	5.1 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	1 ㎎
カリウム	270 ㎎	260 ㎎
カルシウム	57 ㎎	48 ㎎
マグネシウム	22 ㎎	23 ㎎
リン	43 ㎎	41 ㎎
鉄	0.7 ㎎	0.7 ㎎
亜鉛	0.3 ㎎	0.3 ㎎
銅	0.06 ㎎	0.06 ㎎
マンガン	0.34 ㎎	0.33 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	1 ㎍
モリブデン	–	34 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	500 ㎍	520 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.2 ㎎	0.2 ㎎
ビタミンK	51 ㎍	60 ㎍
ビタミンB1	0.06 ㎎	0.06 ㎎
ビタミンB2	0.10 ㎎	0.11 ㎎
ナイアシン	0.5 ㎎	0.6 ㎎
ビタミンB6	0.07 ㎎	0.07 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	53 ㎍	50 ㎍
パントテン酸	0.16 ㎎	0.17 ㎎
ビオチン	–	3.9 ㎍
ビタミンC	6 ㎎	8 ㎎
食物繊維(総量）	2.6 ｇ	2.4 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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