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ズッキーニの英語・漢字表記
zucchini
courgette(イギリス)
西葫芦
蔓無南瓜
ズッキーニの旬
ズッキーニ
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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*各数字で歳時記を表示
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ズッキーニの解説
- 姿かたちからキュウリの仲間だと思われがちですが、ペポかぼちゃの近縁種
- 日本に入ってきたのは1970年代と比較的最近
- 丸い物や黄色い物、花付きのものが売られている
- 黄色い物は緑色よりも柔らかく、淡白でクセのない味わい
- 黄色い物は薄切りにして生食できる
- 茄子に似た肉質で油と相性が良い
- 南瓜よりも栄養価は少ない
- クセがなくどんな料理にも使える
- じっくり加熱すると甘みが増して、味わい深くなる
- オリーブオイルとの相性が良く、カロテンの吸収率が上がる
- ズッキーニはカロテンやビタミンC、カリウムが豊富
- 水分が多く、糖質は少なく低カロリー
ズッキーニの選び方
- 表面に艶があるものが良品
- ヘタは変色していないものが良品
- 持ってみて重い物が良品
- 太さが均一であまり太すぎない物が良品
- 切り口が新鮮で硬くなっていないものが良品
- 育ちすぎて大きくなったものは味が落ちるので注意
相性の良い食材
- 免疫力アップ=オリーブオイル
- 肥満防止=ナス
保存方法
- 冷気や乾燥に弱い
- 新聞に包み、ビニール袋に入れて野菜室で保存する(3~4日)
- 切った後はなるべく早く使い切る
- 冷凍する場合はスライスして、固めに茹でる
(冷凍すると食感が変わる)
主な品種
- 長細形(深緑、黄色、薄黄緑)
- 丸型(緑、薄黄緑、黄色)
ズッキーニを使った料理
- パスタ
- ピザ
- 温野菜
- 炒め物
- ベーコンチーズ焼き
- 和え物
ズッキーニの栄養成分表
可食部100g当たり
ズッキーニ(生)
廃棄率 | 4 % |
エネルギー | 16 ㎉ |
水分 | 94.9 g |
タンパク質 | 1.3 g |
脂質 | 0.1 g |
炭水化物 | 2.8g |
ナトリウム | 1 ㎎ |
カリウム | 320 ㎎ |
カルシウム | 24 ㎎ |
マグネシウム | 25 ㎎ |
リン | 37 ㎎ |
鉄 | 0.5 ㎎ |
亜鉛 | 0.4 ㎎ |
銅 | 0.07 ㎎ |
マンガン | 0.15 ㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | 1 ㎍ |
モリブデン | 6 ㎍ |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | 310 ㎍ |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.4 ㎎ |
ビタミンK | 35 ㎍ |
ビタミンB1 | 0.05 ㎎ |
ビタミンB2 | 0.05 ㎎ |
ナイアシン | 0.4 ㎎ |
ビタミンB6 | 0.09 ㎎ |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | 36 ㎍ |
パントテン酸 | 0.22 ㎎ |
ビオチン | 2.7 ㎍ |
ビタミンC | 20 ㎎ |
食物繊維(総量) | 1.3 g |
「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
野菜類/ズッキーニ/果実、生
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