西洋山葵の旬
ホースラディッシュ（根）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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ホースラディッシュ（葉）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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西洋山葵とは～解説～
- 原産は東ヨーロッパ
- 西洋料理では「レフォール」と呼ばれている
- 日本では「西洋わさび」「山わさび」「わさび大根」と呼ばれる
- チューブ入りの山葵の原料となっている
- 辛さは本わさびの1.5倍と言われる
- 日本の生産地は主に北海道
（以前は長野・埼玉・北海道で栽培されていた） - 北海道では身近な存在
- 繁殖力が強く、栽培しやすい
- 貯蔵性が良く、輸入物も安定しているので年中流通する
- すりおろすと時間と共に香りと辛味が抜けてしまうので注意する
- ローストビーフとの相性がいい
- 使う直前にすりおろすほうが良い
保存方法
- 乾燥に弱い事に注意する
- 新聞紙に包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
- 冷凍するときはなるべく空気に触れないようにして冷凍する
- 凍ったものをそのまますりおろして使うとよい
西洋山葵を使った料理
- 付け合わせ
- 薬味
- ドレッシング
- ソース
- 和え物
- 醤油漬け
西洋山葵の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
ホースラディッシュ（生）根茎
| 廃棄率 | 25 % |
| エネルギー | 79 ㎉ |
| 水分 | 77.3 ｇ |
| タンパク質 | 3.1 ｇ |
| 脂質 | 0.3 ｇ |
| 炭水化物 | 17.7 ｇ |
| ナトリウム | 1 ㎎ |
| カリウム | 510 ㎎ |
| カルシウム | 110 ㎎ |
| マグネシウム | 65 ㎎ |
| リン | 58 ㎎ |
| 鉄 | 1.0 ㎎ |
| 亜鉛 | 2.3 ㎎ |
| 銅 | 0.19 ㎎ |
| マンガン | 0.4 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | 1 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.1 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.1 ㎎ |
| ナイアシン | 0.5 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.23 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 99 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.32 ㎎ |
| ビオチン | 5.5 ㎍ |
| ビタミンC | 73 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 8.2 ｇ |
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