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ルッコラのおいしい季節
ルッコラの旬
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～
ルッコラの解説
- 別名「ロケットサラダ」「キバナスズシロ」と呼ばれる
- ルッコラ＝イタリア名
- ロケットサラダ＝英語名
- ピリッとした辛味と胡麻の香りが特徴
- ビタミンC、鉄分、カルシウムなどが豊富
- 鮮度が落ちると独特の香りも消える
- 茎が下から密生し、茎がしっかりしているものは生育が良く香りも強い
- イタリア料理の流行と共に名前が知れ渡る（ルッコラ）
- ルッコラよりのセルバチコの方が香りが高い
- 葉はうすい緑色が新芽で食べやすい
- 葉が深い緑色の物は風味が強く、辛味が強い
ルッコラの選び方
- 茎がしっかりしていて、葉先までピンとしているものが良品
- 全体に艶があるものが良品
- 葉の色が黄色くなっているものは古い
ルッコラの保存方法
- 乾燥に弱いのでビニール袋などに入れるのが良い
- ビニール袋に入れて、冷蔵庫に立てて保存する
主な品種
- セルバチコ（ワイルドロケット）
野生種に近い多年草で辛味が強いのが特徴 - ワイルドルッコラ
ルッコラを使った料理
- ルッコラのサラダ
- ルッコラのオリーブオイル炒め
- お浸し
- 和え物
ルッコラの栄養素含有量
ルッコラ 葉
| 栄養素 | 生 |
|---|---|
| 廃棄率 | 2 % |
| エネルギー | 17 ㎉ |
| 水分 | 92.7 ｇ |
| タンパク質 | 1.9ｇ |
| 脂質 | 0.4ｇ |
| 炭水化物 | 3.1 ｇ |
| ナトリウム | 14 ㎎ |
| カリウム | 480 ㎎ |
| カルシウム | 170 ㎎ |
| マグネシウム | 46 ㎎ |
| リン | 40 ㎎ |
| 鉄 | 1.6 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 ㎎ |
| 銅 | 0.07 ㎎ |
| マンガン | 0.69 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 3600 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.4 ㎎ |
| ビタミンK | 210 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.17 ㎎ |
| ナイアシン | 0.5 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 170 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.55 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 66 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.6 ｇ |