マンゴー（芒果）とは？旬・保存・栄養・品種を調理師が解説

マンゴーの英語・漢字表記・読み方

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漢字表記：芒果（ぼうか／ばんごとも読まれるが、一般的には「マンゴー」と読む）
英語表記：Mango
発音記号：[ˈmæŋɡoʊ]
カタカナ発音：マェンゴウ

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マンゴーの旬～おいしい時期～

マンゴー

補足：国産と輸入品の違い

• 国産マンゴー（主に宮崎・沖縄産）の旬は【5月〜8月上旬】。中でも6〜7月が最盛期です。代表品種は「アーウィン種（アップルマンゴー）」。
• 輸入マンゴー（タイ、フィリピン、メキシコなど）は【通年流通】していますが、日本では春から夏にかけて特に人気が高まります。

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マンゴーとは ～解説～

• 漢字は２種類ある（芒果）（檬果）
• 国産のマンゴーが出回るようになり、身近なフルーツになってきた
• 世界三大美果の一つである
• 世界三大美果＝マンゴー、チェリモヤ、マンゴスチン

マンゴー（英語：mango／漢字：芒果）は、ウルシ科マンゴー属の果実で、熱帯から亜熱帯地域に広く分布しています。果肉はやわらかく、濃厚な甘みと華やかな香りが特徴で、「果物の王様」とも呼ばれます。

日本で流通するマンゴーは、以下の2つに大別されます：

1. 輸入品（フィリピン・タイ・メキシコなど）
   　価格が手頃で通年流通。繊維質が多めの品種が中心。
2. 国産（宮崎・沖縄など）
   　高級品として知られ、完熟状態で出荷される「アップルマンゴー」が主流。

現役和食調理師のヒント

日本料理では出番が少ないですが、近年ではマンゴー酢やジュレとして、和食前菜のアクセントにも活用されています。

マンゴーと相性の良い食材｜甘味・酸味・香りの引き立て役

フルーツ類（甘味・酸味のバランス）

• バナナ：トロピカルなスムージーやヨーグルトに
• キウイ：酸味が加わりさっぱりとした味わいに
• ライム・レモン：果肉にひとしぼりで香りと酸味をプラス

乳製品（まろやかさを引き出す）

• ヨーグルト：マンゴーラッシーやパフェの定番
• クリームチーズ：クラッカーと合わせて前菜に
• 牛乳・生クリーム：ムースやプリンに

ハーブ・スパイス類（香りを重ねる）

• ミント：香りを引き締め、清涼感を演出
• バジル：サラダに使うと意外な組み合わせでおしゃれに
• シナモン・カルダモン：焼き菓子やジャムでの風味づけに

塩味・旨味系の食材（甘さとの対比が美味）

• 生ハム：甘じょっぱい組み合わせでワインのおつまみに最適
• モッツァレラチーズ：カプレーゼ風にアレンジ可
• エビ・ホタテ：ソテーやカルパッチョで上品な前菜に

現役和食調理師のヒント

マンゴーは甘味が強いため、酸味・塩味・香りのある食材と合わせることで料理全体にメリハリが出ます。特に生ハム×マンゴーは、店でもよく使う組み合わせ

マンゴーの保存方法

常温保存（追熟が必要な場合）

未熟なマンゴー（硬めで香りが弱いもの）は、常温（20～25℃）で追熟させます。
完熟のサインは以下

1. 表面にツヤと弾力が出てくる
2. 芳醇な香りが強くなる
3. 軽く触って少しへこむ程度のやわらかさ
   ※ 直射日光・高温多湿を避け、新聞紙で包むと劣化を防ぎやすくなります。

冷蔵保存（完熟後はすぐ冷蔵）

完熟後は常温に置くと傷みやすくなるため、冷蔵庫の野菜室（約10℃）で保存しましょう。

• 丸ごとの場合：新聞紙やペーパータオルで包み、2〜3日以内に食べ切るのがおすすめ。
• カットした場合：ラップや密閉容器に入れて冷蔵。1～2日以内が目安です。

冷凍保存

長期保存したい場合は、カットして冷凍保存が可能です。

1. 皮をむいて一口大にカット
2. ラップ → ジップ付き袋に入れて冷凍（約1ヶ月保存可）
   解凍後はやわらかくなるため、スムージー・ピュレ・ソースなどに向いています。

現役和食調理師のヒント

完熟のマンゴーはとても傷みやすいため、「買ってすぐ使う or 冷蔵」が鉄則。特に切ったあとは酸化しやすく香りも飛びやすいので、風味を活かすには早めに食べるのがポイントです。

マンゴーの主な品種

マンゴーは世界中に1,000以上の品種があると言われていますが、日本国内で流通しているものは限られています。ここでは、日本で手に入りやすい代表的なマンゴーの品種を紹介します。

アーウィン種（アップルマンゴー）

• 特徴：果皮が赤く色づき、果肉は濃厚でジューシー。繊維が少なくとろけるような食感。
• 主な産地：宮崎県、沖縄県
• 調理師の視点：スイーツや冷製ソースに最適。日本人好みの濃厚な甘さと酸味のバランスで、特に和のデザートともよく合います。

ナンドクマイ種

• 特徴：タイを代表する品種。果皮は黄色く、甘みが強く、香りも高い。
• 主な産地：タイ、沖縄県
• 調理師の視点：マンゴーライス（カオニャオ・マムアン）やカレーの付け合わせなど、エスニック料理に活躍。

ケント種

• 特徴：アメリカやメキシコ産に多い大型種。繊維質が少なく、果汁たっぷり。
• 主な産地：ペルー、メキシコ
• 調理師の視点：スムージーやマンゴープリン向き。果肉の滑らかさを生かした用途に。

ハニー種（アタウルフォ、チャンピオンなど）

• 特徴：小ぶりで果肉はやや繊維質。甘味が強く、香りは控えめ。
• 主な産地：メキシコ、ペルー
• 調理師の視点：フルーツサラダや軽めのデザートに。日常的な使いやすさが魅力。

マンゴーの栄養素（食品成分表）

マンゴー
可食部100ｇ当たり

色の濃さ＝カロテノイドの多さ
β-カロテンが豊富で、果物の中でも“橙色系”の強みがはっきり。

脂溶性のビタミンEがしっかり
1.8 mgは果物としては高め。ヨーグルト・牛乳・ココナッツミルクなど脂質を少し合わせると、β-カロテン/Eの利用効率アップが期待できます。

葉酸が多め
84 µgと果物としては良好。季節のデザート枠でもビタミンB群を補えるのが利点。

ビタミンCは20 mg
カット後は空気・光・熱で失われやすいため、食べる直前に切る・長時間の浸水を避ける、といった扱いがポイント。

廃棄率35％（種・皮）
可食部100gを得るには実重量を多めに確保。栄養換算やレシピ記載時に一言添えると親切です。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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