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数の子の旬～おいしい時期～

かずのこ

4月が旬の魚介類を詳しく知りたい方はコチラ

4月｜旬の魚介類　一覧表　おいしい魚介類 japanese-food.net
https://japanese-food.net/april-seafood/

魚介類の解説

• 鰊（にしん）の卵
• 鰊の産卵期は3～4月
• 数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの
• 加工品なので一年中手に入る
• おせち料理に欠かせない物になっている
• 一般的に塩漬けされているものが多く、塩抜きしてから使う
• カナダ、ロシア、ノルウェーなど外国産が多い
• 「黄色いダイヤ」と呼ばれ珍重される

塩抜きの方法

• 数の子を塩水につける
  （真水よりも塩水のほうが早く塩が抜ける）
• 塩水を取り換えながら5時間程度つける
• 薄皮を剥く
  （水でふやけて取りやすくなる）
• 味見をして良い塩加減になったら水からあげる
  （塩分を抜きすぎると苦みが出てくるので注意する）

目利き

• 鮮やかな黄金色で透明感があるものが良い
• 薄皮が綺麗についているものが良い

レシピ

• 寿司
• 和え物
• サラダ

かずのこの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かずのこ（塩蔵、水戻し）