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真鯒（まごち）の旬 ～おいしい時期～
まごち
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
真鯒（まごち）とは ～解説～
- 夏の高級白身魚の代表と言える魚
- シコシコとした歯触りと淡泊な味で美味
- 皮は湯引きして細切りにして添えられることが多い
- 瀬戸内では人気のある魚
- メゴチとマゴチは全く別の魚
- マゴチと呼ばれるのは最近になってからで昔は「コチ」「ヨシノゴチ」と呼ばれていた
地方名
- ホンゴチ
- マゴチ
- クロゴチ
- イソゴチ
- ガラゴチ
- ゼニゴチ
目利き
- 目が澄んでエラが鮮紅色のもの
- 活〆の触ってかたいもの
仲間
- イネゴチ
- オニゴチ
- ササノハゴチ
- マツバゴチ
真鯒（まごち）を使った料理
- 鯒のあらい
- 鯒の刺身、すし
- 鯒の煮つけ
- 鯒のかけ飯（岡山県郷土料理）
- 鯒の天ぷら
まごちの栄養素（食品成分表）
まごち（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 55 | % |
| エネルギー | 94 | ㎉ |
| 水分 | 75.4 | g |
| タンパク質 | 22.5 | g |
| 脂質 | 0.5 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.2 | g |
| ナトリウム | 110 | ㎎ |
| カリウム | 450 | ㎎ |
| カルシウム | 51 | ㎎ |
| マグネシウム | 33 | ㎎ |
| リン | 260 | ㎎ |
| 鉄 | 0.2 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 | ㎎ |
| 銅 | 0.02 | ㎎ |
| マンガン | 0.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 1 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 1.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.07 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.17 | ㎎ |
| ナイアシン | 4.5 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.34 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.7 | ㎍ |
| 葉酸 | 4 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.38 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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