女鯒　めごち（Big-eyed flathead）

メゴチの旬　～おいしい時期～

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めごち

7月のおいしい魚介類｜旬の食材一覧表

7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net
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女鯒（めごち）とは　～解説～

• 目が大きい鯒という意味で漬けられた名前
• メゴチ＝カサゴ目コチ科メゴチ属
• ネズミゴチ＝スズキ目ネズッポ科ネズッポ属
• 上記二つは全く別の魚ですが、ネズミゴチがメゴチという名で流通している
• ややこしいですが「ネズミゴチ＝メゴチ」「メゴチ＝メゴチ」で流通している（本物はメゴチ＝メゴチ）
• 産卵期は春と秋で、旬は夏（産卵期を終えて産卵に向けて栄養を蓄える）

目利き

• 全体的に張りのあるものを選ぶ
• 体色が濃い物が良い

レシピ

• 天婦羅
• 唐揚げ
• 煮つけ
• 干物

メゴチの栄養素（食品成分表）

めごち（生）
可食部100ｇ当たり

メゴチの栄養素～注目すべきポイント～

• 高たんぱく・超低脂質で73 kcal
  脂質0.6 gと非常に少なく、引き締まった白身。ダイエットや高たんぱく食に向く。
  
• D・B12・セレンがしっかり
  骨代謝に関わるビタミンD、造血に関わるB12、抗酸化のセレンがまとめて多いのが強み。
  
• ナトリウム160 mgは素材由来
  塩分無添加でも一定量含むため、衣や下味の塩量は控えめでも十分に味が乗る。
  
• カルシウム40 mgは“骨ごと食べない魚”としては標準的
  天ぷらや唐揚げなどで可食部が増えても、骨は通常食べないため“骨強化目的”なら小魚系に分がある。
  
• 調理で脂質は増えやすい
  身自体は超低脂だが、天ぷら・フライは吸油でエネルギーが上がる。軽めに仕上げるならから揚げの二度揚げ回避／高温短時間や焼き物がおすすめ。
  
• 炭水化物ほぼゼロ（0.1 g）
  血糖影響が小さく、主食や野菜でバランスを取りやすい。

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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