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木通の旬｜おいしい時期
あけび
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あけびとは ～解説～
- 「通草」「山女」「丁翁」とも表記される
- 日本各地の山間部で自生している
- 農家で栽培が盛んなのは山形県
- 果実は割れて中の白い部分が露出するまで成熟する。食用にするのはこの白い部分で、黒い種は除く
- 果皮はアクが強く、皮を使用する場合はアク抜きが必要
- ツルの部分を天日で乾かしたものを木通（もくつう）と呼ぶ
- 紫色の果皮も油いためや天ぷらなどにして食べられますがアクが強いのでアク抜きが必要
- 流通量が少ないので食べたことがない人も多い
- すっきりとした甘さで素朴な味わいがあります
- あけびの蔓は弾力が強く、籠の素材として価値がある
あけびの保存方法
- ビニール袋に入れ冷蔵庫
- 傷がつかないように注意する
- 熟したものは日持ちしないので早めに食べる
冷凍保存
果皮と果肉と分けて冷凍。果肉は凍ったままでシャーベットのような食感に。
果皮は水に浸してアク抜きをして使用
果皮は炒めて味噌味にしたり、きんぴら風にしたりする
あけびの栄養素 ～食品成分表～
あけび（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 果皮 | 果肉 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 0 | % |
| エネルギー | 32 | 89 | ㎉ |
| 水分 | 90.4 | 77.1 | g |
| タンパク質 | 0.3 | 0.5 | g |
| 脂質 | 0.3 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 3.1 | 1.1 | g |
| 炭水化物 | 8.6 | 22.0 | g |
| ナトリウム | 2 | – | ㎎ |
| カリウム | 240 | 95 | ㎎ |
| カルシウム | 18 | 11 | ㎎ |
| マグネシウム | 9 | 14 | ㎎ |
| リン | 13 | 22 | ㎎ |
| 鉄 | 0.1 | 0.3 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.1 | 0.1 | ㎎ |
| 銅 | 0.05 | 0.09 | ㎎ |
| マンガン | 0.17 | 0.15 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6 | 0.2 | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.03 | 0.07 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.06 | 0.03 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.1 | 0.3 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.09 | 0.08 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 16 | 30 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.47 | 0.29 | ㎎ |
| ビオチン | – | – | ㎍ |
| ビタミンC | 9 | 65 | ㎎ |
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あけびの英語表記と漢字表記
Chocolate vine
Akebi
木通
通草
英語表記についてもっと詳しく知りたい方は、こちらのページで【食×英語】野菜と果物180種の英単語＆漢字一覧表まとめています。
