青海苔（あおのり）とは｜旬・使い方・栄養を解説【green laver】

磯の香りと豊かな風味が魅力の青海苔（あおのり）は、味噌汁や天ぷら、焼きそばなど、さまざまな料理に風味を添える日本の伝統的な海藻です。
この記事では、青海苔の旬の時期から、特徴・調理法・選び方・栄養素まで、和食調理師としての視点を交えながら詳しく解説します。

乾燥品と生の違いや「あおさ」との違いも取り上げているので、正しい使い分けにも役立ちます。

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現役和食調理師のヒント

青海苔は少量でも風味が強く、料理の仕上げに加えるだけで香りが引き立ちます。保存が効く乾物だからこそ、使い方や戻し方にはちょっとしたコツがありますよ。

青海苔の旬～おいしい時期～

青海苔の旬は冬から春にかけて（12月〜4月頃）です。特に香りが強く、質の良い青海苔が収穫されるのは1月〜2月。この時期に採れる青海苔は、色も香りも濃く、料理の風味づけに最適です。

寒のり

春のり

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現役和食調理師のヒント

冬に採れる青海苔は、乾燥しても香りが豊かで、天ぷらや汁物のトッピングにぴったりです。

青海苔の特徴

青海苔（あおのり）は、鮮やかな緑色と独特の磯の香りが特徴の海藻で、料理の風味づけや彩りとして幅広く利用されています。主にスジアオノリ（Ulva prolifera）やアオノリ属の海藻が使われ、「素干し」や「粉末」に加工された状態で流通しています。

味わいはやさしく、クセが少ないため、お好み焼き、たこ焼き、味噌汁、酢の物など、さまざまな料理に合います。

乾燥した状態では軽くパリッとしており、水分を含むとしっとりと戻り、食感に変化が生まれるのも魅力のひとつです。

現役和食調理師のヒント

「青海苔はただの飾り」なんて思っていませんか？実は、料理全体の香りやコクを底上げしてくれる名脇役なんです。とくに熱い汁物にひとつまみ加えると、立ち上がる香りが格別ですよ。

青海苔に合う調理法

青海苔は、香りを生かす使い方がポイントです。主に仕上げのトッピングとして使われることが多いですが、加熱して使うことで風味が増す料理もあります。

現役和食調理師のヒント

青海苔は熱と相性が良いですが、加熱しすぎると香りが飛んでしまうことも。仕上げ直前に加えることで、磯の香りをしっかり楽しめますよ！

青海苔の選び方

青海苔は、品質によって香りや色合い、風味が大きく異なります。特に乾燥品は見た目でも良し悪しが分かりますので、以下のポイントを参考にしてください。

良い青海苔の見分け方

青海苔とよく合う食材

青海苔は磯の香りが特徴で、旨味の強い食材や油脂と相性抜群です。風味を引き立て合う組み合わせを知っておくと、料理の幅がぐっと広がります。

現役和食調理師のヒント

青海苔は香りを生かすため、仕上げに加えるのが鉄則。食材の味が強いほど、青海苔の存在感も引き立ちます。

青海苔の栄養素（食品成分表）

あおのり（素干し）
可食部100ｇ当たり

青海苔の英語表記・漢字表記・読み方

英語の “laver” は「海苔類全般」を指す言葉で、日本語の「青海苔」「岩海苔」「焼き海苔」などを区別せずに使われることが多いです。海外では “green laver flakes” としてスーパーフード的に販売されていることもあります。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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