鯵の旬～おいしい時期～

まあじ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

鯵とは ～解説～

• 真鯵には「黄鯵系」と「黒鯵系」が存在する
  ＊黄鯵系＝浅瀬に生息してあまり移動しない（小ぶりで脂がのり、旨味も強い）
  ＊黒鯵系＝深い場所で回遊する（漁獲量が多いが身質が粗く、旨味に欠ける）
• 産卵は早春から初夏までと長期にわたる
• 伊豆半島の郷土料理だった「鯵のたたき」が広まった
• 網で獲った鯵よりも、釣った鯵の方が高価
• 豆鯵は価格が安いうえに丸ごと食べられるので栄養的にも良い
• 関アジや灘アジなどブランド鯵がある
  旬あじ（ときあじ）＝長崎県で水揚げされる100ｇ以上のもの（五島・対馬海流）
  野母んあじ＝長崎県野母崎町で水揚げされ26cm以上、300～500ｇのもの
  関あじ＝大分県で一本釣りしたもの（越後水道）
  岬あじ＝愛媛県佐田岬で一本釣りした300g以上のもの（豊予海峡）

地方名

• 本あじ（ホンアジ）
• 平あじ（ヒラアジ）
• ジンタ
• 豆あじ（マメアジ）
• 大鯵（オオアジ）

目利き

• エラが鮮紅色で透明感のある物
• 黄色みがあり丸みがあるもの
• 背中が太っているものが美味しい（スマートなものはおいしくない）
• 背中側は青緑、腹側は白く黄金色で艶があるものが美味しい

仲間

• 西真鯵（ニシマアジ）
• 真鯵（マアジ）
• 室鯵（ムロアジ）
• 丸鯵（マルアジ）
• 黒鯵（クロアジ）
• 黄鯵（キアジ）

鯵を使った料理

• 鯵の干物
• 鯵のなめろう
• 鯵の冷や汁
• 鯵の刺身、寿司
• 鯵の酢締め
• 鯵の塩焼き
• 鯵フライ

鯵の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

まあじ　皮つき

	生	焼き
廃棄率	55 %	35%
エネルギー	112 ㎉	157㎉
水分	75.1 g	65.3ℊ
タンパク質	19.7 g	25.9 ℊ
脂質	4.5 g	6.4 ℊ
炭水化物	0.1 g	0.1 ℊ
ナトリウム	130 ㎎	180 ㎎
カリウム	360 ㎎	470 ㎎
カルシウム	66 ㎎	100 ㎎
マグネシウム	34 ㎎	44 ㎎
リン	230 ㎎	320 ㎎
鉄	0.6 ㎎	0.8 ㎎
亜鉛	1.1 ㎎	1.5 ㎎
銅	0.07 ㎎	0.08 ㎎
マンガン	0.01 ㎎	0.01 ㎎
ヨウ素	20 ㎍	27 ㎍
セレン	46 ㎍	78 ㎍
クロム	1 ㎍	2 ㎍
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	7 ㎍	8 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）	–	–
ビタミンD	8.9 ㎍	12.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	0.6 ㎎	0.7 ㎎
ビタミンK	–	–
ビタミンB1	0.13 ㎎	0.15 ㎎
ビタミンB2	0.13 ㎎	0.15 ㎎
ナイアシン	5.5 ㎎	6.8 ㎎
ビタミンB6	0.3 ㎎	0.27 ㎎
ビタミンB12	7.1 ㎍	7.1 ㎍
葉酸	5 ㎍	5 ㎍
パントテン酸	0.41 ㎎	0.47 ㎎
ビオチン	3.3 ㎍	5.3 ㎍
ビタミンC	–	–
食物繊維(総量）	–	–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

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