おいしい時期
まあじ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 伊豆半島の郷土料理だった「鯵のたたき」が広まった
- 網で獲った鯵よりも、釣った鯵の方が高価
- 真鯵には「黄鯵系」と「黒鯵系」が存在する
＊黄鯵系＝浅瀬に生息してあまり移動しない（小ぶりで脂がのり、旨味も強い）
＊黒鯵系＝深い場所で回遊する（漁獲量が多いが身質が粗く、旨味に欠ける） - 豆鯵は価格が安いうえに丸ごと食べられるので栄養的にも良い
- 関アジや灘アジなどブランド鯵がある
旬あじ（ときあじ）＝長崎県で水揚げされる100ｇ以上のもの（五島・対馬海流）
野母んあじ＝長崎県野母崎町で水揚げされ26cm以上、300～500ｇのもの
関あじ＝大分県で一本釣りしたもの（越後水道）
岬あじ＝愛媛県佐田岬で一本釣りした300g以上のもの（豊予海峡）
地方名
- 本あじ（ホンアジ）
- 平あじ（ヒラアジ）
- ジンタ
- 豆あじ（マメアジ）
- 大鯵（オオアジ）
目利き
- エラが鮮紅色のもの
- 黄色みがあり丸みがあるもの
仲間
- 西真鯵（ニシマアジ）
- 丸鯵（マルアジ）
- 黒鯵（クロアジ）
- 黄鯵（キアジ）
レシピ
- 鯵の干物
- 鯵のなめろう
- 鯵の冷や汁
- 鯵の刺身、寿司
- 鯵の酢締め
- 鯵の塩焼き
- 鯵フライ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
まあじ（生）皮つき
| 廃棄率 | 55% |
| エネルギー | 126㎉ |
| 水分 | 75.1g |
| タンパク質 | 79.7g |
| 脂質 | 4.5g |
| 炭水化物 | 0.1g |
| ナトリウム | 130㎎ |
| カリウム | 360㎎ |
| カルシウム | 66㎎ |
| マグネシウム | 34㎎ |
| リン | 230㎎ |
| 鉄 | 0.6㎎ |
| 亜鉛 | 1.1㎎ |
| 銅 | 0.07㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | 20㎍ |
| セレン | 46㎍ |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 7㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 8.9㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.13㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13㎎ |
| ナイアシン | 5.5㎎ |
| ビタミンB6 | 0.3㎎ |
| ビタミンB12 | 7.1㎎ |
| 葉酸 | 5㎍ |
| パントテン酸 | 0.41㎎ |
| ビオチン | 3.3㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用