鯵 あじ(Horse mackerel)

100gの栄養素含有量

おいしい時期

まあじ

*各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

  • 伊豆半島の郷土料理だった「鯵のたたき」が広まった
  • 網で獲った鯵よりも、釣った鯵の方が高価
  • 真鯵には「黄鯵系」と「黒鯵系」が存在する
    *黄鯵系=浅瀬に生息してあまり移動しない(小ぶりで脂がのり、旨味も強い)
    *黒鯵系=深い場所で回遊する(漁獲量が多いが身質が粗く、旨味に欠ける)
  • 豆鯵は価格が安いうえに丸ごと食べられるので栄養的にも良い
  • 関アジや灘アジなどブランド鯵がある
    旬あじ(ときあじ)=長崎県で水揚げされる100g以上のもの(五島・対馬海流)
    野母んあじ=長崎県野母崎町で水揚げされ26cm以上、300~500gのもの
    関あじ=大分県で一本釣りしたもの(越後水道)
    岬あじ=愛媛県佐田岬で一本釣りした300g以上のもの(豊予海峡)

地方名

  • 本あじ(ホンアジ)
  • 平あじ(ヒラアジ)
  • ジンタ
  • 豆あじ(マメアジ)
  • 大鯵(オオアジ)

目利き

  • エラが鮮紅色のもの
  • 黄色みがあり丸みがあるもの

仲間

  • 西真鯵(ニシマアジ)
  • 丸鯵(マルアジ)
  • 黒鯵(クロアジ)
  • 黄鯵(キアジ)

レシピ

  • 鯵の干物
  • 鯵のなめろう
  • 鯵の冷や汁
  • 鯵の刺身、寿司
  • 鯵の酢締め
  • 鯵の塩焼き
  • 鯵フライ

食品成分表

可食部100g当たり

まあじ(生)皮つき

廃棄率 55%
エネルギー 126㎉
水分 75.1g
タンパク質 79.7g
脂質 4.5g
炭水化物 0.1g
ナトリウム 130㎎
カリウム 360㎎
カルシウム 66㎎
マグネシウム 34㎎
リン 230㎎
0.6㎎
亜鉛 1.1㎎
0.07㎎
マンガン 0.01㎎
ヨウ素 20㎍
セレン 46㎍
クロム 1㎍
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 7㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD 8.9㎍
ビタミンE(トコフェロールα) 0.6㎎
ビタミンK
ビタミンB1 0.13㎎
ビタミンB2 0.13㎎
ナイアシン 5.5㎎
ビタミンB6 0.3㎎
ビタミンB12 7.1㎎
葉酸 5㎍
パントテン酸 0.41㎎
ビオチン 3.3㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用