鯵 あじ (Horse mackerel)

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鯵 あじ(Horse mackerel)
 

鯵の旬~おいしい時期~

まあじ

*各数字で歳時記を表示

7月|おいしい魚介類|旬の食材 japanese-food.net
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7月の英語「July」和風月名は「文月」7月の魚介類を一覧表に。
https://japanese-food.net/july-seafood/
 

鯵とは ~解説~

  • 真鯵には「黄鯵系」と「黒鯵系」が存在する
    *黄鯵系=浅瀬に生息してあまり移動しない(小ぶりで脂がのり、旨味も強い)
    *黒鯵系=深い場所で回遊する(漁獲量が多いが身質が粗く、旨味に欠ける)
  • 産卵は早春から初夏までと長期にわたる
  • 伊豆半島の郷土料理だった「鯵のたたき」が広まった
  • 網で獲った鯵よりも、釣った鯵の方が高価
  • 豆鯵は価格が安いうえに丸ごと食べられるので栄養的にも良い
  • 関アジや灘アジなどブランド鯵がある
    旬あじ(ときあじ)=長崎県で水揚げされる100g以上のもの(五島・対馬海流)
    野母んあじ=長崎県野母崎町で水揚げされ26cm以上、300~500gのもの
    関あじ=大分県で一本釣りしたもの(越後水道)
    岬あじ=愛媛県佐田岬で一本釣りした300g以上のもの(豊予海峡)
 

地方名

  • 本あじ(ホンアジ)
  • 平あじ(ヒラアジ)
  • ジンタ
  • 豆あじ(マメアジ)
  • 大鯵(オオアジ)
 

目利き

  • エラが鮮紅色で透明感のある物
  • 黄色みがあり丸みがあるもの
  • 背中が太っているものが美味しい(スマートなものはおいしくない)
  • 背中側は青緑、腹側は白く黄金色で艶があるものが美味しい
 

仲間

  • 西真鯵(ニシマアジ)
  • 真鯵(マアジ)
  • 室鯵(ムロアジ)
  • 丸鯵(マルアジ)
  • 黒鯵(クロアジ)
  • 黄鯵(キアジ)
 

鯵を使った料理

  • 鯵の干物
  • 鯵のなめろう
  • 鯵の冷や汁
  • 鯵の刺身、寿司
  • 鯵の酢締め
  • 鯵の塩焼き
  • 鯵フライ
 

鯵の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

まあじ 皮つき

焼き
廃棄率55 %35%
エネルギー112 ㎉157㎉
水分75.1 g65.3ℊ
タンパク質19.7 g25.9 ℊ
脂質4.5 g6.4 ℊ
炭水化物0.1 g0.1 ℊ
ナトリウム130 ㎎180 ㎎
カリウム360 ㎎470 ㎎
カルシウム66 ㎎100 ㎎
マグネシウム34 ㎎44 ㎎
リン230 ㎎320 ㎎
0.6 ㎎0.8 ㎎
亜鉛1.1 ㎎1.5 ㎎
0.07 ㎎0.08 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素20 ㎍27 ㎍
セレン46 ㎍78 ㎍
クロム1 ㎍2 ㎍
モリブデン
ビタミンA(レチノール)7 ㎍8 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD8.9 ㎍12.0 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.6 ㎎0.7 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.13 ㎎0.15 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎0.15 ㎎
ナイアシン5.5 ㎎6.8 ㎎
ビタミンB60.3 ㎎0.27 ㎎
ビタミンB127.1 ㎍7.1 ㎍
葉酸5 ㎍5 ㎍
パントテン酸0.41 ㎎0.47 ㎎
ビオチン3.3 ㎍5.3 ㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

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