しいらってどんな魚？
美味しい食べ方は？
旬の時期はいつ？
しいら（鱪）は、南の海で獲れる大型の回遊魚。体長1mを超えることもあり、ハワイでは「マヒマヒ」と呼ばれて人気があります。日本ではやや知名度が低いですが、実は淡白な白身で、フライやムニエルにすると絶品。この記事では、しいらの旬や特徴、目利きのポイント、食べ方や栄養素まで食材としての魅力を詳しく紹介します。
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しいらの旬（食べ頃の時期）
流通量の多い時期（流通の旬）
7〜9月ごろの夏 に最も多く獲れ、市場にも豊富に出回る時期です。東京中央卸売市場では、6月以降入荷が増え、ピークは8～9月。関東では11月頃まで漁が続くこともあります
味の旬（脂ののりを重視した時期）
秋〜冬。寒くなるほど脂がのり、刺身にも向くほどの濃厚な味わいになります
しいら
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
現役和食調理師のヒント
夏は手頃な価格でたくさん食べられる時期。でも、本当に脂がのって“とろけるような美味しさ”を味わいたいなら、産卵前や冬場を狙うと“当たり年”のような鮮度とコクに出会えることもあります。
しいらとは ～特徴と味わい～
しいら（鱪／英語名：Dolphinfish, Mahi-Mahi）は、世界中の温暖な海に分布する大型の回遊魚です。日本では南日本から本州太平洋側にかけて漁獲され、体長は1〜2mに達するものもあります。
特徴
- 体は細長く、側扁しており、背は青緑色、体側は黄金色に輝くことから「黄金魚」とも呼ばれる
- 頭が張り出した独特の形を持ち、特にオスは額が盛り上がっている
- 成長が非常に早く、1年で1mを超える大型に育つこともある
- 回遊性が強く、群れで行動し、漁では延縄や定置網で獲られる
味わい
海外（特にハワイ）では「Mahi-Mahi」として、グリルやステーキ風に調理されることが多い
淡白でクセの少ない白身魚。脂肪分が少なく、あっさりとした味
加熱しても硬くならず、ふっくらとした身質が特徴
刺身にするよりも、ムニエルやフライ、照り焼きなどの加熱調理に向いている
現役和食調理師のヒント
しいらは“白身の鶏肉”みたいな存在。味にクセがないから和洋中どんな料理にも合います。脂が少ないので、ソースやタレで旨味を補うとごちそう感が出ますよ。
しいら（鱪）の地方名
日本各地には様々な地方名があります
マンサク（万作）（愛媛・島根・広島など中国地方）
シラ（秋田・富山）
マンビキ／マビキ（宮城・九州西部）
トウヒャク（十百）（神奈川・高知など）
しいらの目利き
臭いが生臭すぎない
新鮮なしいらは磯の香りがあり、嫌な臭みは少ない。
目が澄んでいる
新鮮な魚は目が透明で澄んでいる。白く濁っているものは鮮度が落ちているサイン。
体表の色合いが鮮やか
獲れたては青緑や黄金色の光沢があり、時間が経つと色が鈍くなる。
身に弾力がある
指で軽く押してみて、しっかり跳ね返るような弾力があるものが良い。
エラが鮮紅色
赤みの強いものが新鮮。茶色や黒ずんでいるものは避ける。
おかみさんの一言
しいらは白身だから、鮮度が落ちると身がパサつきやすいの。お店で選ぶときは“目の澄んだ子”“体の色がきれいな子”を探すのがコツよ。切り身なら、透明感のあるピンク色をしているかどうかをチェックしてね。
しいらと相性の良い食材
| 食材 | 組み合わせの理由・使い方例 |
|---|---|
| レモン すだち | 淡白な味を爽やかに引き立てる。ムニエルやソテーに添えて。 |
| バター | ソテーやムニエルにするとコクが増し、クセのない身に合う。 |
| 味噌 | 西京漬け風にすると旨味が加わり、和食向きに仕上がる。 |
| 生姜 | 煮付けに使うと臭み消しになり、香味が淡白な身を引き立てる。 |
| 大葉 | 揚げ物やソテーに合わせると爽やかな風味が加わる。 |
| にんにく | ガーリックソテーやマリネにすると洋風にアレンジできる。 |
| トマト | 酸味が身の甘みを引き立て、ソテーや煮込み料理に好相性。 |
| 醤油 | 照り焼きにするとご飯のおかずにもなる万能な味付け。 |
現役和食調理師のヒント
しいらはクセがないから、レモンやトマトでさっぱり、バターや味噌でこってり、と味のバリエーションがつけやすい魚です。食卓のメインにするときはソースや薬味で“味を足す”のがコツですよ。
しいらに合う調理法
| 調理法 | おすすめ度 | 理由 |
|---|---|---|
| ムニエル | ◎ | 淡白な身にバターのコクが加わり、定番の美味しさ。 |
| フライ | ◎ | 衣が油をまとい、ジューシーで食べ応えが出る。 |
| 照り焼き | ○ | 甘辛いタレが身の淡白さを補い、ご飯が進む味に。 |
| ソテー | ○ | にんにくやハーブと炒めると洋風料理にアレンジできる。 |
| 煮付け | △ | 身は柔らかく仕上がるが、淡白さが強く好みが分かれる。 |
| 刺身 | △ | 新鮮なら可能だが、クセがなく淡泊すぎて物足りないことも。 |
| 蒸し料理 | ○ | ポン酢や香味野菜を合わせるとヘルシーで上品な味わいに。 |
現役和食調理師のヒント
しいらは加熱しても硬くならないのがいいところ。ムニエルやフライにすると子どもから大人まで食べやすいですよ。和食なら照り焼き、西京漬けにするのもおすすめです。
しいらの栄養素｜食品成分表
しいら（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 100 | ㎉ |
| 水分 | 75.5 | g |
| タンパク質 | 21.3 | g |
| 脂質 | 1.9 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | – | g |
| ナトリウム | 50 | ㎎ |
| カリウム | 480 | ㎎ |
| カルシウム | 13 | ㎎ |
| マグネシウム | 31 | ㎎ |
| リン | 250 | ㎎ |
| 鉄 | 0.7 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 | ㎎ |
| 銅 | 0.05 | ㎎ |
| マンガン | 0.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 8 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 5.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.20 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.15 | ㎎ |
| ナイアシン | 9.0 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.46 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 2.6 | ㎍ |
| 葉酸 | 3 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.36 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
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しいらの英語・漢字表記
- 漢字表記：鱪
- ひらがな表記：しいら
- 英語表記
Dolphinfish（ドルフィンフィッシュ）
Mahi-Mahi（マヒマヒ／ハワイなどでの呼称） - 学名
Coryphaena hippurus - 発音記号：
Dolphinfish → [ˈdɑːlfɪn fɪʃ]（ドルフィン フィッシュ）
Mahi-Mahi → [ˈmɑːhi ˈmɑːhi]（マーヒ マーヒ）
英語表記についてもっと詳しく知りたい方は、こちらのページで 魚介類の漢字・英語表記一覧 をまとめています。
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