豚バラ肉のおろしポン酢｜プロが教える“よくわかるレシピ”

豚バラ肉の旨味と、大根おろしのさっぱり感をポン酢でまとめた一品。
脂の多い豚肉も、大根おろしと合わせることで軽やかに仕上がります。

よくある失敗は、「水っぽい」「味がぼやける」というもの。
原因は、水分の扱い方にあります。

大根おろしの水分を切りすぎず、他の食材はしっかりと水気を切る。
このバランスが取れれば、プロのような仕上がりに。

夏場の冷しゃぶにも、食欲の落ちる季節の献立にもぴったりの一品です。

よくある失敗と原因

• 大根おろしの水分を切りすぎて風味がなくなる
• 野菜や豚肉の水分を切らずに和え、水っぽくなる
• 豚肉が固くなる（火の入れすぎ）
• 味がぼやける（ポン酢の酸味と甘みのバランス不足）
• 食材の温度差で味がなじまない

材料（2人前）

下処理

• 豚バラ肉：食べやすい大きさに切り、軽く片栗粉をまぶす（つるんとした食感に）
• 大根：皮を剥いておろし、軽く水気を切る（絞りすぎ注意）
• 胡瓜：縦1/4に切り、乱切り。水分を軽く拭き取る
• 滑子：サッと湯通しして冷水に取り、ぬめりを残す
• パプリカ：1cm角に切る（見た目の彩りを意識）

作り方（よくわかるレシピ）

1. 豚肉を下茹でする（中火）
   鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れる。
   片栗粉をまぶした豚肉を入れ、**肉の色が完全に変わるまで（約2分）**茹でる。
   →【合図】白っぽくなり、泡が細かく立ち始めたら火を止める。
   冷水に取り、粗熱をとって水気を切る。
2. 大根おろしにポン酢を合わせる
   軽く水気を切った大根おろしにポン酢を加え、味をなじませる。
   →【合図】軽く混ぜたとき、全体がとろっとまとまる程度。
3. 食材を和える（直前）
   豚肉・胡瓜・滑子・パプリカの水気をよく切り、食べる直前におろしポン酢で和える。
   →【注意】時間を置くと胡瓜から水が出て味がぼやける。
4. 盛り付ける
   器に彩りよく盛り、大根おろしを上にのせると上品な印象に。
   →仕上げに一味唐辛子を少量ふると、風味が締まる。

失敗しない3つのコツ

1. 大根おろしは水分を7割だけ切る（風味を残す）
2. 食材の水気は徹底して切る（水っぽさ防止）
3. 和えるのは食べる直前（味がなじみ、食感が活きる）

保存方法

• 保存期間
  冷蔵で半日程度（和えた後は早めに）
• 別保存のすすめ
  豚肉と野菜は別に冷蔵し、食べる直前におろしポン酢で和えると鮮度が保てる
• 弁当不可
  水分が出やすく味が薄まるため、作り置きには不向き

相性の良い献立

枝豆の塩ゆで、焼き茄子の生姜醤油
味噌汁（豆腐・わかめ）
冷やし茶漬け、雑穀ごはん

▶ 大根の旬と栄養はこちら
▶大根の特徴と上手な使い方はコチラ
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旬と豆知識

• 大根の旬は冬（11〜2月）、豚バラの脂が美味しく感じる季節。
• ポン酢は柑橘によって味が変わる。ゆずポン酢なら香り重視、すだちポン酢なら酸味が際立つ。

現役和食調理師のひと言

水分の扱いは「切る」「残す」の見極めが命です。
大根おろしを絞りすぎるとただの酸っぱい和え物になります。
少し重みが残るくらいの水分が、ポン酢を包み込み、まろやかさを生むんです。
和食は“加減”が味を決めます。

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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