柿の旬・保存方法・栄養｜9月〜12月が食べ頃の秋の果実

秋の訪れを告げる柿。9月〜12月が旬で、特に10月〜11月には様々な品種が店頭に並びます。「柿が赤くなれば医者が青くなる」ということわざ通り、ビタミンCやβ-カロテンが豊富で、風邪予防や美肌効果が期待できる栄養満点の果物です。

富有柿のとろける甘さ、次郎柿のサクッとした食感、平核無の種なしで食べやすい特徴など、品種によって楽しみ方も様々。硬い柿はサラダや白和えに、完熟した柔らかい柿は柿プリンやジャムに活用できます。

このページでは、現役和食調理師が柿の品種、旬、栄養、選び方、保存方法（ヘタを濡らすコツ）、相性の良い食材、おすすめレシピまで徹底解説します。

柿の旬｜おいしい時期

かきの旬は9月から12月
柿の旬は9月〜12月です。早生品種の刀根早生は9月下旬から、中生品種の平核無や次郎柿は10月中旬から、晩生品種の富有柿は11月から楽しめます。特に10月〜11月が最盛期で、市場に最も多く出回る時期です。

「柿が赤くなれば医者が青くなる」と言われるほど栄養豊富で、ビタミンCやβカロテン、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。甘柿はそのまま生食で、渋柿は渋抜き後や干し柿として楽しめる、秋の代表的な果物です。

買い物前に“今月の旬”を確認しておくと、食材選びがスムーズになります。10月の旬の野菜と果物【一覧表】はこちらからどうぞ▶【保存版】10月｜旬の野菜と果物【一覧表】

柿とは？～果物の解説～

• ビタミンCは柑橘類の約２倍
• カロテンはピーマンと同等
• カロテン、ビタミンCの相乗効果で肌荒れや風邪予防
• ヘタが緑色で４枚そろっているものを選ぶとよい
• 加熱によって渋みが戻される事がある（渋戻り）
• アルコール度の高い焼酎をヘタにつけて数日間密封すると渋みが抜ける
• 秋（10月〜11月頃）に旬を迎える果物
• 日本を代表する果物の一つで、「和のフルーツ」として親しまれている
• 甘柿と渋柿に大別され、渋柿は干し柿などに加工される
• 濃いオレンジ色の果皮と、やわらかくジューシーな果肉が特徴
• 種のあるものとないものがあり、品種によって食感や甘さが異なる
• 生のまま食べるほか、サラダや和え物、デザートにも利用される
• 干し柿やジャム、ゼリーなどの加工品としても流通している
• 熟すと果肉がとろけるように柔らかくなり、濃厚な甘みが感じられる

柿の保存方法

柿は硬さや熟度によって保存方法を変えることで、美味しさを長く保てます。硬い柿は常温で追熟させ、熟した柿は冷蔵保存が基本です。

保存方法の比較表

常温保存（追熟させたい場合）

保存期間：2〜3日

保存方法

1. 硬い柿を風通しの良い冷暗所に置く
2. 直射日光を避ける
3. ヘタを下向きにして保存
4. 新聞紙で包むとさらに良い

追熟のコツ

• りんごと一緒に保存するとエチレンガスで追熟が早まる
• ビニール袋に柿とりんごを入れて常温保管
• 1〜2日で柔らかくなる

ポイント

• 硬い柿を柔らかくしたい場合のみ常温保存
• すでに熟している柿は常温保存NG（すぐ傷む）
• 室温20℃以下が目安

冷蔵保存（おすすめ・長持ち）

保存期間：2〜3週間

保存方法

1. ヘタを濡らしたキッチンペーパーで覆う（最重要）
2. ラップでぴったり包む
3. ビニール袋に入れる
4. ヘタを上向きにして野菜室で保存

なぜヘタを濡らすのか？

柿はヘタから水分が蒸発して傷みます。ヘタを湿らせることで：

• 水分蒸発を防ぐ
• 鮮度を長く保つ
• 柔らかくなるのを遅らせる

ポイント

• キッチンペーパーは2〜3日ごとに取り替える
• ヘタを上向きにすることで重みで傷むのを防ぐ
• 野菜室がおすすめ（温度5〜10℃）
• 硬い柿も冷蔵保存すれば追熟を遅らせられる

冷凍保存（シャーベット風）

保存期間：約1ヶ月

丸ごと冷凍する場合

1. 柿をよく洗う
2. 水気を拭き取る
3. 1個ずつラップで包む
4. 冷凍用保存袋に入れて空気を抜く
5. 冷凍庫で保存

カットして冷凍する場合

1. 皮をむいて種を取り除く
2. 食べやすい大きさにカット
3. バットにラップを敷き、重ならないように並べる
4. 一度冷凍してから、冷凍用保存袋に移す
5. 空気を抜いて密閉し、冷凍庫で保存

解凍方法・食べ方

• 半解凍でシャーベット風に：凍ったまま、またはスプーンですくって食べる
• スムージーに：凍ったままミキサーにかける
• ジャムやソースに：解凍してから加熱調理
• 完全解凍は不向き：水分が出てベチャッとなる

冷凍柿の魅力

• 柿の天然のシャーベット
• 夏に食べても美味しい
• 完熟して柔らかくなった柿の救済策としても

カット後の保存方法

半分にカットした場合

1. 切り口をぴったりとラップで覆う
2. ビニール袋に入れる
3. 野菜室で保存
4. 翌日中に食べる

スライスした場合

1. 密閉容器に入れる
2. 野菜室で保存
3. 当日中に食べる（酸化が早い）

保存時の注意点

❌ 避けるべきこと

• 熟した柿を常温保存：すぐに柔らかくなり傷む
• ヘタを乾燥させる：水分が抜けて鮮度が落ちる
• 重ねて保存：圧力で傷みやすい
• エチレンガスを出す果物と一緒に保存（追熟させたい場合を除く）

✅ 長持ちさせるコツ

• ヘタを濡らす（最も重要）
• 購入時に新鮮なものを選ぶ
• 傷があるものは早めに食べる
• 冷蔵庫の温度を5〜10℃に保つ

鮮度の見分け方

保存中のチェックポイント
保存中は定期的に以下をチェックしましょう：

現役和食調理師のヒント

柿を長持ちさせる最大のコツは「ヘタを濡らす」こと！濡らしたキッチンペーパーでヘタを覆ってラップで包むだけで、保存期間が2〜3倍に延びます。また、完熟して柔らかくなりすぎた柿は、冷凍してシャーベット風に楽しむのがおすすめですよ。

主な品種群

• 次郎
  サクサクした食感が特徴。果肉がしっかりしていて日持ちが良い。
  主に静岡・愛知で生産。
• 富有
  甘柿の代表品種。果肉はやわらかく、ジューシーで糖度が高い。全国的に流通。
• 太秋
  果汁が多くシャキシャキとした歯ごたえ。黒い条線（ゴマ）が入ることがある。
• 西村早生
  早生（わせ）品種で9月頃から出回る。やや小ぶりで甘みが強い。
  

柿と相性の良い食材

柿の栄養を最大限に活かすには、相性の良い食材との組み合わせが大切です。

相性の良い食材一覧

おすすめの組み合わせ

柿は乳製品との相性が抜群です。ヨーグルトや牛乳に含まれるたんぱく質と、柿のビタミンCを一緒に摂ることで、コラーゲンの生成が促進され、美肌効果が期待できます。完熟した柿と牛乳をミキサーで混ぜて冷やすと、ゼラチンなしで「柿プリン」になるのは、柿のペクチンと牛乳のカルシウムが反応するためです。

豚肉も柿と好相性
薬膳の観点では、柿と豚肉はどちらも体を潤す「津液」を補う働きがあり、一緒に食べることで消化吸収を促します。柿と豚肉のサラダや、焼き柿と豚肉の白和えなどがおすすめです。

ナッツ類
アーモンドやくるみが柿と相性抜群。アーモンドに豊富なビタミンEと、柿のビタミンCを一緒に摂ると、抗酸化作用が相乗的に強化され、シミやシワの予防に効果的です。また、ナッツの良質な脂質が、柿のβ-カロテンの吸収を助けます。

生姜との組み合わせ
柿は薬膳的に「体を冷やす」性質があるため、体を温める生姜と一緒に食べることで、冷えを防止できます。柿と生姜のスムージーや、生姜を加えた柿のコンポートなどが良いでしょう。

オリーブオイルなどの油
柿に含まれるβ-カロテンの吸収率が高まります。柿のサラダにオリーブオイルやナッツ入りのドレッシングを合わせると、さっぱりと美味しく、栄養吸収もアップします。

避けた方が良い組み合わせ

• カニ：柿とカニはどちらも「寒性」で体を冷やす性質があるため、一緒に食べると体が冷えすぎる可能性があります。冷え性の方は特に注意が必要です。
• さつまいも：どちらも食物繊維が豊富で消化に時間がかかるため、一緒に食べると消化不良を起こしやすくなります。

現役和食調理師のヒント

柿は乳製品やナッツとの相性が抜群。ヨーグルトに柿を加えたり、サラダにアーモンドと柿をトッピングしたりすると、美味しく栄養も効率的に摂れます。また、体を冷やす性質があるので、冷え性の方は生姜と一緒に食べるのがおすすめですよ！

柿を使った料理

柿は生食だけでなく、様々な料理に活用できます。

和食

• 柿の白和え：豆腐と柿を合わせた上品な和え物
• 柿なます：大根と柿を酢で和えたさっぱりとした一品
• 柿のサラダ：葉野菜にナッツと柿をトッピング

洋風

• 柿とモッツァレラのカプレーゼ：チーズと柿の意外な好相性
• 柿と生ハムの前菜：塩気と甘みのバランスが絶妙
• 柿のサンドイッチ：クリームチーズと合わせて

デザート

• 柿プリン：ゼラチン不要、柿と牛乳だけで固まる不思議なプリン
• 焼き柿：オーブンで焼いて甘みを凝縮
• 柿のコンポート：砂糖で煮た上品なデザート
• 柿ジャム：完熟柿の救済レシピとしても

飲み物

• 柿のスムージー：ヨーグルトや牛乳と合わせて
• 柿ジュース：完熟柿をミキサーにかけるだけ

現役和食調理師のヒント

硬い柿はサラダや和え物に、完熟した柔らかい柿はプリンやジャム、スムージーに向いています。焼き柿は体を冷やす性質が緩和されるので、冷え性の方にもおすすめですよ！

柿の食品成分表　（栄養素含有量）

かき
可食部100ｇ当たり

柿の漢字・英語表記

柿（英語表記）

• Persimmon
• 漢字表記：柿
• 読み：かき

発音記号

• /pərˈsɪmən/
  （カタカナ読み：パーシモン）

秋の味覚、旬の柿を楽しむなら

柿は9月〜12月が旬の秋の代表的な果物です。「旬の国産フルーツを自宅で手軽に楽しみたい」という方には、旬のフルーツが毎月届く定期便がおすすめです。

その時期に一番美味しい国産フルーツが厳選されて届くので、秋には柿などの季節のフルーツが楽しめる可能性があります。季節ごとに変わる旬のフルーツで、一年中美味しさを味わえます。
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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