おいしい時期
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かき
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
柿とは？～果物の解説～
- ビタミンCは柑橘類の約２倍
- カロテンはピーマンと同等
- カロテン、ビタミンCの相乗効果で肌荒れや風邪予防
- ヘタが緑色で４枚そろっているものを選ぶとよい
- 加熱によって渋みが戻される事がある（渋戻り）
- アルコール度の高い焼酎をヘタにつけて数日間密封すると渋みが抜ける
- 秋（10月〜11月頃）に旬を迎える果物
- 日本を代表する果物の一つで、「和のフルーツ」として親しまれている
- 甘柿と渋柿に大別され、渋柿は干し柿などに加工される
- 濃いオレンジ色の果皮と、やわらかくジューシーな果肉が特徴
- 種のあるものとないものがあり、品種によって食感や甘さが異なる
- 生のまま食べるほか、サラダや和え物、デザートにも利用される
- 干し柿やジャム、ゼリーなどの加工品としても流通している
- 熟すと果肉がとろけるように柔らかくなり、濃厚な甘みが感じられる
保存方法
- ヘタに湿らせたペーパーを敷き袋に入れヘタを下にして冷蔵庫
- 丸のままでも、皮を剥いても、ピューレにしても冷凍可能
主な品種群
- 次郎
サクサクした食感が特徴。果肉がしっかりしていて日持ちが良い。
主に静岡・愛知で生産。 - 富有
甘柿の代表品種。果肉はやわらかく、ジューシーで糖度が高い。全国的に流通。 - 太秋
果汁が多くシャキシャキとした歯ごたえ。黒い条線（ゴマ）が入ることがある。 - 西村早生
早生（わせ）品種で9月頃から出回る。やや小ぶりで甘みが強い。
柿を使った料理
- 柿の白和え
- 柿ゼリー寄せ
- 柿なます
柿の食品成分表 （栄養素含有量）
かき
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 干し柿 | 甘かき | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 8 | 9 | % |
| エネルギー | 274 | 63 | ㎉ |
| 水分 | 24.0 | 83.1 | g |
| タンパク質 | 1.5 | 0.4 | g |
| 脂質 | 1.7 | 0.2 | g |
| 食物繊維（総量） | 14.0 | 1.6 | g |
| 炭水化物 | 71.3 | 15.9 | g |
| ナトリウム | 4 | 1 | ㎎ |
| カリウム | 670 | 170 | ㎎ |
| カルシウム | 27 | 9 | ㎎ |
| マグネシウム | 26 | 6 | ㎎ |
| リン | 62 | 14 | ㎎ |
| 鉄 | 0.6 | 0.2 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 | 0.1 | ㎎ |
| 銅 | 0.08 | 0.03 | ㎎ |
| マンガン | 1.48 | 0.50 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | — | – | ㎍ |
| クロム | – | 1 | ㎍ |
| モリブデン | – | 1 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 370 | 160 | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4 | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.02 | 0.03 | ㎎ |
| ビタミンB2 | – | 0.02 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.6 | 0.3 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.13 | 0.06 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 35 | 18 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.85 | 0.28 | ㎎ |
| ビオチン | – | 2.0 | ㎍ |
| ビタミンC | 2 | 70 | ㎎ |
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柿の漢字・英語表記
柿（英語表記）
- Persimmon
- 漢字表記：柿
- 読み：かき
発音記号
- /pərˈsɪmən/
（カタカナ読み：パーシモン）
英語表記についてもっと詳しく知りたい方は、こちらのページで【食×英語】野菜と果物180種の英単語＆漢字一覧表まとめています。
