芥子菜の旬
からしな
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＊各数字で歳時記を表示
芥子菜とは～解説～
- 英語で「Leaf mustard」
- 漢字で「芥子菜」「辛子菜」
- 原産は中国
- アブラナ科アブラナ属の越年草
- キャベツ・ブロッコリーなどと同じアブラナ科の野菜
- 沖縄では「シマナー」と呼ばれ、塩漬けや炒め物に使われる
- 「シマナー」を塩漬けしたものを「チキナー」と呼ぶ
- 種子は「オリエンタルマスタード」と呼ばれる
- 種子から和辛子が作られる
- マスタードの原料は「シロガラシ」
- 葉にもピリッとした辛味があり、大根の葉に似ている
- カルシウムは牛乳よりも多い
- 葉酸はブロッコリーの約1.5倍
- 辛み成分が食欲増進効果がある
- 葉の緑が濃く、葉先までピンとしているものが良い
- 「二塚からし菜」は金沢の伝統野菜に認定されている
相性の良い食べ合わせ
- 免疫力強化＝豚肉、ベーコン
- 集中力アップ＝ちりめんじゃこ、チーズ
保存方法
- 新聞紙（ペーパー）で包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する
- なるべく立てて保存するとよい
- 軽く茹でて水気を切り、冷凍保存できる
- 加熱料理なら凍ったまま使う
- 和え物などは自然解凍でよい
品種
- レッドリーフマスタード
- わさび菜
- マスタードグリーン
- 博多つぼみ菜
- 二塚からしな
- コーラルリーフ・フェザー
- コーラルリーフ・プルーム
芥子菜を使った料理
- 炒め物
- 漬物
- 和え物
芥子菜の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
からしな（生）葉
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 26㎉ |
| 水分 | 90.3ｇ |
| タンパク質 | 3.3ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 4.7ｇ |
| ナトリウム | 60㎎ |
| カリウム | 620㎎ |
| カルシウム | 140㎎ |
| マグネシウム | 21㎎ |
| リン | 72㎎ |
| 鉄 | 2.2㎎ |
| 亜鉛 | 0.9㎎ |
| 銅 | 0.08㎎ |
| マンガン | 1.02㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2800㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.0㎎ |
| ビタミンK | 260㎍ |
| ビタミンB1 | 0.12㎎ |
| ビタミンB2 | 0.27㎎ |
| ナイアシン | 1.2㎎ |
| ビタミンB6 | 0.25㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 310㎍ |
| パントテン酸 | 0.32㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 64㎎ |
| 食物繊維(総量） | 3.7ｇ |