
芥子菜の旬
からしな
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*各数字で歳時記を表示
芥子菜とは~解説~
- 英語で「Leaf mustard」
- 漢字で「芥子菜」「辛子菜」
- 原産は中国
- アブラナ科アブラナ属の越年草
- キャベツ・ブロッコリーなどと同じアブラナ科の野菜
- 沖縄では「シマナー」と呼ばれ、塩漬けや炒め物に使われる
- 「シマナー」を塩漬けしたものを「チキナー」と呼ぶ
- 種子は「オリエンタルマスタード」と呼ばれる
- 種子から和辛子が作られる
- マスタードの原料は「シロガラシ」
- 葉にもピリッとした辛味があり、大根の葉に似ている
- カルシウムは牛乳よりも多い
- 葉酸はブロッコリーの約1.5倍
- 辛み成分が食欲増進効果がある
- 葉の緑が濃く、葉先までピンとしているものが良い
- 「二塚からし菜」は金沢の伝統野菜に認定されている
相性の良い食べ合わせ
- 免疫力強化=豚肉、ベーコン
- 集中力アップ=ちりめんじゃこ、チーズ
保存方法
- 新聞紙(ペーパー)で包み、ビニール袋に入れ野菜室で保存する
- なるべく立てて保存するとよい
- 軽く茹でて水気を切り、冷凍保存できる
- 加熱料理なら凍ったまま使う
- 和え物などは自然解凍でよい
品種
- レッドリーフマスタード
- わさび菜
- マスタードグリーン
- 博多つぼみ菜
- 二塚からしな
- コーラルリーフ・フェザー
- コーラルリーフ・プルーム
芥子菜を使った料理
- 炒め物
- 漬物
- 和え物
芥子菜の栄養素(食品成分表)
可食部100g当たり
からしな(生)葉
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 26㎉ |
水分 | 90.3g |
タンパク質 | 3.3g |
脂質 | 0.1g |
炭水化物 | 4.7g |
ナトリウム | 60㎎ |
カリウム | 620㎎ |
カルシウム | 140㎎ |
マグネシウム | 21㎎ |
リン | 72㎎ |
鉄 | 2.2㎎ |
亜鉛 | 0.9㎎ |
銅 | 0.08㎎ |
マンガン | 1.02㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | 2800㎍ |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 3.0㎎ |
ビタミンK | 260㎍ |
ビタミンB1 | 0.12㎎ |
ビタミンB2 | 0.27㎎ |
ナイアシン | 1.2㎎ |
ビタミンB6 | 0.25㎎ |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | 310㎍ |
パントテン酸 | 0.32㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 64㎎ |
食物繊維(総量) | 3.7g |