※本記事には広告が表示されます。
英語表記
Stewed green vegetables and Fried tofu
食材・調味料・下ごしらえ
下ごしらえ
| 青菜 | ①根元に砂が噛んでいるので、よく洗う ②湯をたっぷりと沸かす ③塩を一つまみ入れる ④青菜を根元からゆっくりと入れる ⑤すぐに取り出し冷水に落とす ⑥一口大に切っておく |
| 油揚げ | ①ザルに油揚げをひろげておく ②熱湯を沸かし、油揚げにかける ③粗熱を取り、1cmの短冊にする |
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
作り方
①炒める
- 油を熱した鍋に油をひく
- 輪切り唐辛子を入れる
- 具材を入れる
- さっと絡ませる
②調味料を入れる
- 調味料をすべて入れる
- 好みの硬さで火を止める
（余熱があることに注意する）
③盛り付ける
- お皿にこんもりとなるように盛り付ける
ワンポイント
★青菜と油揚げの煮物について
惣菜ではよく使う調理法なので覚えておくとよい。下ごしらえ→炒める→煮る。
味付けは食材によって変える。
青菜の食感を残す方が美味しい。
★食材について
青菜はほうれん草や青梗菜以外の野菜でも良い。油揚げの代わりに厚揚げやさつま揚げでもおいしい。彩に人参などを使っても良い。
青菜は砂が噛んでいることが多いので、必ず良く洗う。
★アレンジ
- 食材を変える
- 胡麻油を使う
- 香りづけに大蒜や生姜
- 卵とじ
- みそ炒め
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 柔らかい | 煮すぎ | そのまま食べる |
| 硬い | 加熱不足 | レンジの活用 |
| 味が薄い | 分量間違い | 調味料を足す |
| 味が濃い | 分量間違い | 水を加え、味を調整する |
| 焦げた | 火が強い 混ぜ不足 | 焦げてない所だけを取り出す |