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日野菜の旬 ｜おいしい時期
日野菜
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
日野菜とは～解説～
- 日野菜はかぶの仲間で、滋賀を代表する伝統野菜
- 滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に認定されている
- 古来より発祥地では「あかな」と呼ばれる
- 昔から甘酢漬けやぬか漬けなどの漬物として利用
- 独特の辛味と苦みで、てんぷらや洋風料理にも使われる
- 真夏を除いていつでも栽培することができるが、夏から冬にかけて栽培するのが一般的
- 塩漬け、酢漬け、浅漬け、ぬか漬けなどにされる
味わい
塩味と苦さが入り交じった独特の辛みが特徴
火を通すと独特の辛味・甘味が残り、上品な味わい
日野菜の選び方
- みずみずしい物を選ぶ
- 軸がきれいな色の物が良い
- 葉がしなびていないものが良い
- 葉の色がきれいなものが良い
- ヒゲ根が少なく表面が滑らかなものが良い
日野菜の保存方法
- 葉と根の部分は切り分けて新聞紙に包み、ポリ袋に入れ 野菜室で保存
- なるべく早く、使う方が良い
- 漬物にすると日持ちする
日野菜を使った料理
- 日野菜の浅漬け
- 日野菜のぬか漬け
- 日野菜の酢漬け
- 日野菜の焼き飯
- 日野菜のパスタ
【動画】日野菜の漬物の作り方
日野菜の栄養素（食品成分表）
ひのな 根・茎葉/生
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 4 | % |
| エネルギー | 17 | ㎉ |
| 水分 | 92.5 | g |
| タンパク質 | 1.0 | g |
| 脂質 | – | g |
| 食物繊維（総量） | 3.0 | g |
| 炭水化物 | 4.7 | g |
| ナトリウム | 10 | ㎎ |
| カリウム | 480 | ㎎ |
| カルシウム | 130 | ㎎ |
| マグネシウム | 21 | ㎎ |
| リン | 51 | ㎎ |
| 鉄 | 0.8 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 | ㎎ |
| 銅 | 0.04 | ㎎ |
| マンガン | 0.17 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1200 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.7 | ㎎ |
| ビタミンK | 93 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.05 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.7 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.14 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 92 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.18 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 52 | ㎎ |
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