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赤芽芋の旬｜おいしい時期
あかめいも
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
赤芽芋とは｜解説
- インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
- 名前の「赤芽」は、茎の芽（付け根）が赤く色づくことから名付けられました。
- 芽が赤いのが特徴で「赤芽芋」「赤目芋」「大吉芋」と呼ばれる里芋
- 赤芽芋（あかめいも）は、里芋の一種で、茎の付け根が赤紫色になるのが特徴
- 小芋も大きく、収穫量が多い
- 里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
- ホクホクとした食感が楽しめるので煮物によく合う
- 一般的には「セレベス（Celebes）」という品種名で流通しており、肉質はややねっとりとして煮崩れしにくく、煮物や汁物に向いています。
- 皮を厚めに剥いて水から下茹でする
- なるべく丸々しているものを選ぶとよい
- 赤芽芋はアク抜きすることで格段においしくなる
赤芽芋の下ごしらえ
- 赤芽芋をよく洗い土を落とす
- 表面を乾かす（皮が剥きやすくなる）
- 赤芽芋の皮を少し剥く
- 赤芽芋の表面に塩をまぶし、ぬめりをとる
- 米のとぎ汁に酢を少々入れ、赤芽芋をサッと茹でる
保存方法
常温保存（短期）
泥付きのままであれば、風通しのよい冷暗所で保存が可能です。
直射日光や高温多湿を避けて、新聞紙などに包んで保存すれば 3〜5日程度もちます。
冷蔵保存（要注意）
里芋類は 冷蔵に弱く傷みやすいため、冷蔵保存は基本的におすすめされません。
どうしても必要な場合は、皮付きのまま新聞紙で包み、野菜室で2〜3日程度に留めましょう。
冷凍保存（下処理後）
皮をむいて下茹でしてから冷凍するのがベスト。
冷凍しても味や食感の劣化は少なく、約1か月保存可能です。
主な品種群
- セレベス
- 大吉芋
- 赤目大吉
赤芽芋と相性の良い食材
- セレベス × 鶏肉
→ だしとの相性が良く、やわらかく煮込むことで旨みが染み込む。 - セレベス × 豚バラ肉
→ セレベスのねっとり感と豚の脂がよく合い、甘辛煮にするとご飯が進む一品に。 - セレベス × こんにゃく
→ 歯ごたえのあるこんにゃくと対照的な食感が楽しめ、煮物にアクセントを加える。 - セレベス × にんじん
→ 彩りがよく、どちらも煮崩れしにくいため煮物に最適。甘みのバランスも良い。 - セレベス × 長ねぎ
→ ねぎの香味とセレベスの素朴な風味が相性抜群。味噌汁やいも煮に。 - セレベス × 味噌
→ 風味の強い味噌と赤芽芋のほっくり感がよく合い、田楽や味噌煮にぴったり。 - セレベス × 生姜
→ 生姜の香りが芋の土っぽさを和らげ、煮物に清涼感をプラス。 - セレベス × 柚子
→ 仕上げに添えることで香りが立ち、上品な一皿に。煮物や汁物におすすめ。
赤芽芋の栄養素｜食品成分表
あかめいも（水煮）セレベス
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 水煮 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 25 | 0 | % |
| エネルギー | 80 | 77 | ㎉ |
| 水分 | 76.4 | 77.5 | g |
| タンパク質 | 2.2 | 2.1 | g |
| 脂質 | 0.3 | 0.3 | g |
| 食物繊維（総量） | 2.3 | 2.2 | g |
| 炭水化物 | 19.8 | 19.1 | g |
| ナトリウム | – | 0 | ㎎ |
| カリウム | 660 | 510 | ㎎ |
| カルシウム | 18 | 17 | ㎎ |
| マグネシウム | 29 | 24 | ㎎ |
| リン | 97 | 82 | ㎎ |
| 鉄 | 0.6 | 0.6 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.7 | 0.8 | ㎎ |
| 銅 | 0.15 | 0.12 | ㎎ |
| マンガン | 0.32 | 0.31 | ㎎ |
| ヨウ素 | 1 | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | 24 | 20 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6 | 0.6 | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.10 | 0.08 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 | 0.02 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.7 | 1.5 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.21 | 0.16 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 28 | 23 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.48 | 0.38 | ㎎ |
| ビオチン | 3.0 | 2.7 | ㎍ |
| ビタミンC | 6 | 4 | ㎎ |
セレベスはカリウムが豊富で、B6・食物繊維も確保しやすい芋。
茹ですぎは避けて、蒸し・含め煮で持ち味と栄養を活かすのがおすすめです。
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赤芽芋（あかめいも）の英語・漢字表記
「赤芽芋（あかめいも）」は、里芋の一種で、茎の付け根が赤紫色なのが特徴。
英語圏では一般的に「taro（タロイモ）」に分類されるが、日本で流通している「セレベス（Celebes）」という品種名がそのまま使われることもあります。
「セレベス」という名はインドネシアの旧称「セレベス島（現スラウェシ島）」に由来。
