【よくわかるレシピ】蓮根の土佐煮

【英語表記】Boiled Tosa of lotus root


 

食材と調味料

食材

蓮根
赤唐辛子
かつおぶし

 

 

作り方

当レシピについて5つのポイント

①下ごしらえ

蓮根皮を剥き、1cmの輪切り(半月)に切る
切ってすぐに、酢水に入れる
(水:酢=20:1)
赤唐辛子種を取り、小口に切る

②下茹でする

  1. 鍋を火にかけ、酢を入れ沸騰させる
    (水:酢=20:1程度の割合で)
  2. 下ごしらえした蓮根を入れる
  3. 約3分程度下茹でする
    (食感を残したい場合は1分程度でもよい)

③出汁を合わせる

  1. 鍋に出汁を合わせ、蓮根と赤唐辛子を入れる
  2. 火にかけ、煮含ませる

④かつお節を入れる

  1. 火を止め、鰹節を揉みながら入れる
  2. よく混ぜ合わせる

 

ワンポイント

★蓮根の土佐煮について

味はかつお節が決め手。蓮根をどう仕上げたいのかを考える(形、色、食感)色は醤油の種類で、形は切り方、食感は茹で方と形。食感を残したい場合は煮過ぎないことがポイント。

★食材について

蓮根は切り口から色が変わっていく。切ってすぐに酢水(水)に入れる。長くつけすぎると旨味が失われていく。

 

失敗の原因と解決法

硬い煮不足
食材が大きい
もう一度、火にかける
レンジを利用する
味が薄い煮不足
調味料不足
火にかけ、味を調整する
味が濃い分量間違い
煮詰めすぎ
水を加え、味を調整する
焦げた火が強い
混ぜ不足
焦げてない部分を別鍋に移し、味を調整する
酸っぱい酢の入れすぎそのまま食べる
もう少し煮詰める

 

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