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菜花の旬
なばな
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2月｜旬の野菜と果物 一覧表 おいしい野菜・果物
菜花とは～解説～
- 春の訪れを告げる葉野菜
- 「菜種（なたね）」「菜の花（なのはな）」と呼ばれる
- 本来「菜花」という植物は存在しない
（アブラナ科アブラナ属の花の事を総称して「菜花」） - 食用には和種と西洋種がある
和種＝葉が黄緑色で柔らかく、花茎とつぼみと葉を使う
西洋種＝葉色が濃く、葉が厚く、主に花茎と葉を使う - 豚肉、ベーコンなど油脂分があって香りが強い物と相性が良い
- ビタミンやミネラルを豊富に含む
- ビタミンCの含有量は野菜の中でもトップクラス
- カルシウムはほうれん草の約３倍、シュウ酸（アク）は1/20
- 抗酸化作用高い成分を多く含む
- つぼみが硬く、開く直前のものを選ぶとよい
良い食べ合わせ
菜花の保存方法
- 新聞紙にくるみ野菜室
- 束ねてあるときはほどいて保存する
- 塩ゆでして、硬く絞って保存する
菜花の主な品種
- かんざきなたね
- オータムポエム
- コウサイタイ
- かき菜
- のらぼう菜
- サイシン
- チーマディラバ
菜花を使った料理
- 菜花のからし和え
- 菜花の白和え
- 菜花の酢味噌和え
- 菜花の煮びたし
- 天ぷら
- サラダ
- 炒め物
- パスタ
菜花の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
和種なばな（茹で）花らい
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 28 ㎉ |
| 水分 | 90.2 ｇ |
| タンパク質 | 4.7 ｇ |
| 脂質 | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 4.3 ｇ |
| ナトリウム | 7 ㎎ |
| カリウム | 170 ㎎ |
| カルシウム | 140 ㎎ |
| マグネシウム | 19 ㎎ |
| リン | 86 ㎎ |
| 鉄 | 1.7 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 ㎎ |
| 銅 | 0.07 ㎎ |
| マンガン | 0.25 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2400 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.8 ㎎ |
| ビタミンK | 250 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.07 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.14 ㎎ |
| ナイアシン | 0.5 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 190 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.3 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 44 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 4.3 ｇ |