ブログ【ホームベーカリー奮闘記】緑茶3.2％の食パン
当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2020.12.6室温15℃湿度47℃天気はれ投入時間23：30焼き上がり時間7：10ホームベーカリーの設定ソフトモード焼き上がり「淡」緑茶3.2％の食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）分量...
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ブログ【調理師おすすめ】伊賀焼き「かまどさん」土鍋の魅力｜ご飯を格別に美味しく炊く方法
炊き立てのご飯を「本当においしい」と感じたことはありますか？実は、その違いを生むのが“土鍋”なんです。三重県伊賀市の伝統工芸「伊賀焼き」は、遠赤外線効果が高く、食材の旨味をじっくり引き出す焼き物。その中でも人気なのが、長谷園の『かまどさん』...
ブログトマトジュース64％の食パンを焼いたらどうなったか｜ホームベーカリー奮闘記
水の代わりにトマトジュースを使ったら、食パンはどうなるのか。今回は水分の64％すべてをトマトジュースに置き換えた食パンをホームベーカリーで焼いてみました。トマトジュースは水分だけでなく、酸味・糖分・色味・香りをすべて含んだ素材です。入れすぎ...
ブログアールグレイ2.4％の食パン｜紅茶の香りと渋みを検証【ホームベーカリー奮闘記】
紅茶の香りを食パンに閉じ込めた「アールグレイ食パン」を、今回は**粉に対して2.4％**の茶葉を練り込んで焼き上げました。ホームベーカリーで作ると、どんな風味や香りが残るのか？苦味や発酵への影響は？調理師として、香りの出方・生地の膨らみ・味...
ブログ【ホームベーカリー奮闘記】ロイヤルミルクティの食パン
当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2020.12.18室温13℃湿度44℃天気晴投入時間23：50焼き上がり時間7：10ホームベーカリーの設定ソフトモード焼き上がり「淡」ロイヤルミルクティの食パン レシピ（基本分量）材料割合（％...
ブログ【ホームベーカリー奮闘記】ミルクティー＋生クリームの食パン
当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2020.12.20室温16℃湿度51℃天気はれ投入時間0：20焼き上がり時間7：10ホームベーカリーの設定ソフトモード焼き上がり「淡」ミルクティー＋生クリームの食パン レシピ（基本分量）材料割...
ブログ【ホームベーカリー奮闘記】紅茶の食パン～ダージリン～
当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2021.1.6室温14℃湿度58℃天気くもり投入時間1：30焼き上がり時間7：10ホームベーカリーの設定ソフトモード焼き上がり「淡」練乳12％の食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）分量原価...
ブログ【ホームベーカリー奮闘記】米粉＋牛乳の食パン
当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2020.12.12室温16℃湿度63℃天気くもり投入時間23：50焼き上がり時間7：10ホームベーカリーの設定通常モード焼き上がり「淡」米粉＋牛乳の食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）分量...
ブログ【調理師が検証】乃が美の食パンはホームベーカリーで再現できる？ 店舗品と食べ比べた結果
「あの乃が美の食パン、もう一度食べたい…」2013年の開業以来、大ブームを巻き起こした高級「生」食パン専門店・乃が美。しかし近年、店舗数が減少し、気軽に買えなくなったという声も増えています。そこで調理師の私が、実際に店舗で購入した乃が美の食...
ブログ【ホームベーカリー奮闘記】ロイヤルミルクティ⊕おうち乃が美の食パン
パナソニック公認の再現レシピ「おうち乃が美」をベースに、さらなる美味しさを追求するアレンジ企画。今回は、華やかな香りと濃厚なコクがたまらない「ロイヤルミルクティ＋おうち乃が美」の作り方を詳しく解説します。和食調理師として25年以上、素材の扱...