TOP 甲烏賊（こういか）の旬・特徴・食べ方を解説｜相性の良い食材と調理法も紹介
肉厚で甘味のある身と濃厚な旨味が魅力の甲烏賊は、春から初夏にかけて食べ頃を迎える高級イカです。甲烏賊（こういか）の旬はいつ？イカと何が違うの？どんな料理に合うの？寿司や刺身はもちろん、煮物や揚げ物でもふっくら柔らかく仕上がり、料理人からも愛...
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TOP 食用花（エディブルフラワー）の旬と食べ方｜種類・保存を調理師が解説
食用花（エディブルフラワー）は、料理やお菓子に彩りを添える、目でも楽しめる食材です。この記事では、食用花の旬や主な種類、選び方、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。食用花の旬 ～おいしい時期～しょくようばな①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫食用...
TOP 【水なし仕込み】魔法庵食パンミックス×牛乳の配合レシピ！74％ミルク100％と生クリームブレンドを調理師が徹底比較
この記事では、三重県桑名市の人気カフェ「魔法庵」の食パンミックスを利用し、水の代わりに牛乳を贅沢に配合してホームベーカリーで焼き上げたときの詳しいレシピと検証記録を紹介しています。「水分をすべて牛乳に置き換えるとどんな仕上がりになる？」「ホ...
TOP かんぱち（間八）とは？旬・味・食べ方を調理師が解説【英語表記つき】
一見クールな高級魚。でもその実、刺身にされるために生まれてきたような実力派。【かんぱち（間八）】は、脂のり・食感・旨味を兼ね備えた“刺身界のエリート”です。焼き物や煮付けにしても抜群。アラだっていい仕事をしてくれます。かんぱちってどんな魚？...
TOP 【プリン風味UP】魔法庵食パンミックス×プリンミクスの配合レシピ！10％と12％の焼き上がりを調理師が徹底比較
この記事では、「魔法庵食パンミックス」にハウス食品「プリンミクス」を配合し、ホームベーカリーでプリン味のモチモチ食パンを焼き上げたときの詳しいアレンジレシピと検証記録を紹介しています。「プリン味の食パンって絶対美味しいはず！」「魔法庵の高級...
TOP 【牡蠣の種類一覧】旬・栄養など解説｜真牡蠣と岩牡蠣の違いとは
マガキの旬は10月～3月イワガキの旬は6月～9月日本で食べられている牡蠣は「マガキ」と「イワガキ」流通しているほとんどが養殖であるヨーロッパ、アメリカの牡蠣が死滅したときに日本の牡蠣を輸出提供して絶滅を防いだことは有名な話
TOP 生プルーン（フレッシュプルーン）の食べ方｜調理師が教える甘みを引き出す追熟とプロの保存・加工
「生プルーンを買ってみたけれど、想像より酸っぱくて驚いた」「ドライプルーンとは違う、生ならではの美味しい食べ方を知りたい」そんな悩みを持つ方は多いはずです。実は、生プルーンは『追熟（ついじゅく）』のタイミングひとつで、味が別物のように変わり...
TOP オイシックス「肉汁つけうどん」はおいしい？国産小麦の生めんが主役の本音レビュー【調理師評価】
「オイシックスのミールキット、野菜は有名だけど『うどん』などの麺類はどうなの？」 そんな疑問にお答えすべく、今回はOisixの期間限定キット「国産小麦100％の麺で！肉汁つけうどん」を自腹で実食レビューしました。こんにちは。25年以上、和食...
TOP 山女魚 やまめ（Yamame trout）
山女魚（やまめ）の旬 ～おいしい時期～やまめの旬は4月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。8月は夏の魚介が充実する時期です。旬の全体像は「8月の魚介類一覧」でまとめて確認できます...
TOP オクラの旬と食べ方｜栄養・下ごしらえ・保存を調理師が解説
細かい産毛が全体に生え、先がとがっているのが特徴ネバネバの元はペクチンとムチンペクチンは整腸効果＆血中コレステロールを下げる効果ムチンはタンパク質の消化吸収を助け、胃炎や胃潰瘍の予防効果調理の際に酢を加えるとネバネバが消える