TOP 障泥烏賊（あおりいか）とは？旬・味・よく合う食材を調理師が解説
「障泥烏賊（あおりいか）」と聞いて、すぐにその姿が思い浮かぶ方は少ないかもしれません。しかし、このイカは刺身や寿司ネタで使われる高級イカの代表格。ねっとりとした甘み、もちもちの歯ごたえは、ほかのイカとは一線を画すおいしさです。本記事では、そ...
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TOP 槍烏賊 やりいか（Spear squid)
槍烏賊の旬やりいか①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫小やりいか①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫槍烏賊とは ～解説～英語で「Spear squid」「Bleeker's squid」漢字で「槍烏賊」ツツイカ目ヤリイカ亜目ヤリイカ科の烏賊ヤリイカは雄の方が大きく...
TOP 蛍烏賊 ほたるいか（Firefly squid）
蛍烏賊の旬 ～おいしい時期～蛍烏賊の旬は3〜5月。春の味覚で、身がやわらかく濃い旨みが楽しめます。ほたるいかの旬は3月から5月①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫蛍烏賊を選ぶついでに、同じ3月が旬の魚介も見ておくと安心です。「3月の魚介類一覧」で一覧で...
TOP 【2パターン検証】魔法庵食パンミックス×コーンクリームスープの配合レシピ！7％と14％の焼き上がりとリアルな味を調理師が徹底比較
この記事では、「魔法庵食パンミックス」に市販の粉末コーンクリームスープ（クノール）を配合し、ホームベーカリーで食パンを焼き上げたときの詳しいアレンジレシピと検証記録を紹介しています。「コーンスープ味の食パンが食べたい！」「コーンスープと食パ...
TOP 【調理師が解説】するめいかを家庭でさばくリスクとは？安全に美味しいお刺身を味わう秘訣
スーパーでもよく見かける「するめいか」。 「丸ごと買ってきて、自宅で新鮮なお刺身にしたい」と思う方も多いかもしれません。しかし、和食の世界で長年包丁を握ってきた調理師の視点からお伝えすると、一般のご家庭で生のするめいかを一からさばいてお刺身...
TOP 【調理師監修】鯵（アジ）の旬・種類・美味しい食べ方｜大衆魚から極上ブランド魚まで徹底解説
「鯵（アジ）にはどんな栄養が含まれている？」「美味しいアジを見分ける目利きのコツは？」「アジの南蛮漬けや干物に合うおかずが知りたい！」毎日の食卓やお買い物で、こんな風に思ったことはありませんか？アジはDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸や良質な...
TOP きすの旬と食べ方｜栄養・目利き・調理法を調理師が解説
「鱚（きす）」ってどんな魚？名前はかわいいけれど、味は？旬はいつ？と気になる方へ。鱚は淡白で上品な味わいが魅力の白身魚。天ぷらや塩焼きはもちろん、洋食にも合う“繊細さが光る万能魚”です。このページでは、鱚（きす）の旬・味・特徴・目利きのコツ...
TOP かますの旬と食べ方｜味わい・特徴・英語表記まで調理師が解説
「カマスの旬は夏？それとも秋？」ネットで調べるとバラバラな情報が出てきて、結局いつが一番美味しいのか迷ってしまうことはありませんか？実は、カマスには大きく分けて「アカカマス（本カマス）」と「ヤマトカマス（水カマス）」の2種類があり、それぞれ...
TOP 鬼灯 ほおずき（winter cherry）
※本記事には広告が表示されます。ほおずきの英語・漢字表記 winter cherryChineselanternfruitphysalisfruitground cherryほおずきの漢字表記鬼灯鬼燈酸漿（さんしょう）法月ほおずきの旬ほおず...
TOP 【成功と失敗】魔法庵食パンミックス×オリーブオイルの配合レシピ！8％と14％の焼き上がりを調理師が徹底比較
この記事では、三重県桑名市の人気カフェ「魔法庵」の食パンミックスを使用し、バターの代わりにオリーブオイルを加えたアレンジレシピの検証記録をまとめています。「オリーブオイルは本当にバターの代わりになる？」「魔法庵の食パンミックス特有のモチモチ...