蓴菜 じゅんさい(water shield)

100gの栄養素含有量

おいしい時期

じゅんさい

*各数字で歳時記を表示

野菜の解説

  • 夏の風物詩と呼ばれる秋田県の特産
  • 「順才」とも書く
  • 秋田県では木舟を浮かべて「採り子」が蓴菜を収穫する風景が初夏の風物詩になっている
  • 水のきれいな池沼に生える水草の若い茎葉
  • かつては日本全国で観察されましたが現在は25都県で準絶滅危惧種になっている
  • 全体が透明な粘液質に覆われつるんとした舌ざわりが特徴
  • 栄養価は高くないが、食物繊維を含むので便秘解消などに良い
  • 市販物の多くは水煮や酢に使っている加工品が多い
    そのため酢の物以外で使う場合には酢抜きが必要

レシピ

  • 味噌汁
  • 蓴菜とろろ
  • 酢の物
  • 天ぷら

 

食品成分表

可食部100g当たり

じゅんさい(生)若芽 水煮瓶詰め

廃棄率0%
エネルギー5㎉
水分98.6g
タンパク質0.4g
脂質
炭水化物1.0g
ナトリウム2㎎
カリウム2㎎
カルシウム4㎎
マグネシウム2㎎
リン5㎎
亜鉛0.2㎎
0.02㎎
マンガン0.02㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)29㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.1㎎
ビタミンK16㎍
ビタミンB1
ビタミンB20.02㎎
ナイアシン
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸3㎍
パントテン酸
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)1.0g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用