おいしい時期
じゅんさい
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＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 夏の風物詩と呼ばれる秋田県の特産
- 「順才」とも書く
- 秋田県では木舟を浮かべて「採り子」が蓴菜を収穫する風景が初夏の風物詩になっている
- 水のきれいな池沼に生える水草の若い茎葉
- かつては日本全国で観察されましたが現在は25都県で準絶滅危惧種になっている
- 全体が透明な粘液質に覆われつるんとした舌ざわりが特徴
- 栄養価は高くないが、食物繊維を含むので便秘解消などに良い
- 市販物の多くは水煮や酢に使っている加工品が多い
そのため酢の物以外で使う場合には酢抜きが必要
レシピ
- 味噌汁
- 蓴菜とろろ
- 酢の物
- 鍋
- 天ぷら
食品成分表
可食部100ｇ当たり
じゅんさい（生）若芽 水煮瓶詰め
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 5㎉ |
| 水分 | 98.6ｇ |
| タンパク質 | 0.4ｇ |
| 脂質 | – |
| 炭水化物 | 1.0ｇ |
| ナトリウム | 2㎎ |
| カリウム | 2㎎ |
| カルシウム | 4㎎ |
| マグネシウム | 2㎎ |
| リン | 5㎎ |
| 鉄 | – |
| 亜鉛 | 0.2㎎ |
| 銅 | 0.02㎎ |
| マンガン | 0.02㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 29㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1㎎ |
| ビタミンK | 16㎍ |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | 0.02㎎ |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 3㎍ |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 1.0ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用