蓴菜(じゅんさい) 旬の味覚と栄養を楽しむ

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蓴菜 じゅんさい(water shield)
 

じゅんさいの漢字・英語表記

Water shield
Junsai 
蓴才
蓴菜
純菜
順才

英語では「Water shield」「Junsai 」と表記される。漢字では「蓴菜」と表記されるが、「純菜」や「順才」「蓴才」の字が充てられることがある。日本では地方名も多い(下記参照)

言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド

 

蓴菜の旬

じゅんさい

「食材フレッシュカレンダー」

収穫時期は4月下旬から9月上旬で最盛期は6月頃。

 

じゅんさいとは ~解説

  • ジュンサイは多年生の水生植物。水底に根を張り水面に葉を浮かべる浮葉植物である
  • 秋田県では木舟を浮かべて「採り子」が蓴菜を収穫する風景が初夏の風物詩になっている
  • 収穫量日本一は「秋田県三種町」で約9割を占める
  • 万葉集に別名「ぬなわ」と詠まれ夏の季語としても使われている
  • 日本で食べられている約80%は中国産である
  • 水のきれいな池沼に生える水草の若い茎葉
  • かつては日本全国で観察されましたが現在は25都県で準絶滅危惧種になっている
  • 全体が透明な粘液質に覆われつるんとした舌ざわりが特徴
  • 栄養価は高くないが、食物繊維を含むので便秘解消などに良い
  • 市販物の多くは水煮や酢に使っている加工品が多い。そのため酢の物以外で使う場合には酢抜きが必要

味わい
ぷるんとしたゼラチン状の膜につつまれた、水草の一種
特徴的な味はなく淡白
プリプリした食感と、ツルッとしたのどごしが特徴
独特の風味と食感が珍重され、高級料亭などで使用される
新鮮なものほどおいしいとされている
茹でたものを瓶詰めにすれば保存できるが、収穫したての物と比べると味は落ちる

 

保存方法
下ごしらえして瓶詰めにしてから保存する
じゅんさいは鮮度が命なので長期保存は好ましくない
常温保存や冷凍保存はできない

 

じゅんさいを使った料理

  • 味噌汁、椀物
  • 和え物
  • 酢の物
  • 天ぷら
  • 煮びたし
【Reboot Life】陶器専門店
 

▼生じゅんさいの下ごしらえ
①ぬめりが落ちないように気を付けながら、流水で洗う
②30分程度水にさらす
③沸騰したお湯でサッと茹でる
(色が鮮やかな緑色に変わったらOK)
④素早く氷水に落とす
⑤盛り付け

蓴菜 じゅんさい(water shield)
 

じゅんさいの栄養素 (食品成分表

可食部100g当たり

じゅんさい(生)若芽 水煮瓶詰め

廃棄率0 %
エネルギー4 ㎉
水分98.6 g
タンパク質0.4 g
脂質
炭水化物1.0 g
ナトリウム2 ㎎
カリウム2 ㎎
カルシウム4 ㎎
マグネシウム2 ㎎
リン5 ㎎
亜鉛0.2 ㎎
0.02 ㎎
マンガン0.02 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)29 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.1 ㎎
ビタミンK16 ㎍
ビタミンB1
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸3 ㎍
パントテン酸
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)1.0 g
日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

食事摂取基準の見方と50~46歳に必要な栄養素

 
 

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