TOP 【ホームベーカリー奮闘記】杏仁霜の食パンレシピ3選！3.2％・6％・8％の焼き比べを調理師が徹底検証
ホームベーカリーで杏仁霜を配合割合別（3.2％・6％・8％）に投入すると、焼き上がりや風味にどのような変化が出るのか、調理師が実際に焼き比べて検証しました。粉末状の杏仁霜が持つ糖分や加熱による香りの変化など、リアルな奮闘結果をレポートします...
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TOP 魔法庵食パンミックス×三温糖＆生クリーム24％の配合レシピ！強力粉ハーフブレンドの食感変化を調理師が徹底比較
この記事では、三重県桑名市の人気カフェ「魔法庵」のもちもち食パンミックスを使用し、コクと甘みを引き出すために「生クリーム」と「三温糖」を掛け合わせたアレンジレシピの検証記録を紹介しています。「三温糖を入れることで、どこまで味に奥深さと甘みが...
TOP 【調理師の自由研究】食パンの材料と役割
食パンを焼くために必要な「材料・分量」と「役割・特徴」※本記事には広告が表示されます。必要な材料と分量材料分量（1斤）小麦粉250～270g砂糖～14％（耐糖性イーストでそれ以上可）塩～2％水～80％牛乳～50％（水分量の計算が必要）生クリ...
TOP ごぼうの栄養と効能｜旬・保存・食べ方・英語表記まで徹底解説
シャキシャキとした食感と、ほのかな土の香りが特徴の「ごぼう」。煮物やきんぴら、汁物に使われる定番野菜で、日本ではとても馴染み深い食材です。この記事では、ごぼうの栄養の特徴・旬の時期・保存方法・おすすめの調理法・英語表記や漢字表記まで、幅広く...
TOP 蓮根（れんこん）おかず人気レシピ14選！子供が喜ぶ大量消費＆お弁当用日持ち常備菜
「手元にたくさんある蓮根をどう消費しよう…」「子供が硬がって食べてくれない」とお悩みではありませんか？この記事では、フライパンひとつで15分以内に作れる、子供が喜ぶ蓮根の人気おかずレシピを厳選しました。さらにお弁当に便利な日持ちする作り置き...
TOP 抹茶がなくても作れる緑茶食パン｜茶葉をすり鉢で挽いた黄金比2%・3.2%を検証
ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、おうちの茶葉をミルサーで粉末状にして練り込んだ「緑茶食パン」の検証記録です。今回は、シンプルな配合の「緑茶2％」と、生クリームを贅沢に加えた濃厚な「緑茶3.2％」の2パターンを試しまし...
TOP 【調理師が解説】スズキは高級魚なのか？スーパーで安い理由と極上の味わい方
「スズキは高級魚だと聞いたけれど、スーパーでは結構安く売られている。本当はどっち？」そんな疑問を持っていませんか。 和食の世界で長年魚と向き合ってきた調理師の視点からお答えすると、「スズキは間違いなく高級魚ですが、扱い方と環境によって天と地...
TOP 【調理師が解説】ミルガイの下処理はなぜ難しい？家庭で美味しい魚介を味わう秘訣
「ミルガイをご家庭でさばいてみたい」 「お店で見かけないけれど、どうすれば美味しく食べられる？」そんな疑問を持っていませんか。結論から言うと、和食の世界で25年以上包丁を握ってきた調理師の視点から見ても、ミルガイを一般のご家庭で一からさばく...
TOP 「かまどさん」土鍋レビュー｜調理師が実際に使って分かった良い点・惜しい点
炊き立てのご飯を「本当においしい」と感じたことはありますか？実は、その違いを生むのが“土鍋”なんです。三重県伊賀市の伝統工芸「伊賀焼き」は、遠赤外線効果が高く、食材の旨味をじっくり引き出す焼き物。その中でも人気なのが、長谷園の『かまどさん』...
TOP トマトジュース64％の食パンを焼いたらどうなったか｜ホームベーカリー奮闘記
水の代わりにトマトジュースを使ったら、食パンはどうなるのか。今回は水分の64％すべてをトマトジュースに置き換えた食パンをホームベーカリーで焼いてみました。トマトジュースは水分だけでなく、酸味・糖分・色味・香りをすべて含んだ素材です。入れすぎ...