TOP 【調理師が解説】スズキは高級魚なのか？スーパーで安い理由と極上の味わい方
「スズキは高級魚だと聞いたけれど、スーパーでは結構安く売られている。本当はどっち？」そんな疑問を持っていませんか。 和食の世界で長年魚と向き合ってきた調理師の視点からお答えすると、「スズキは間違いなく高級魚ですが、扱い方と環境によって天と地...
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TOP 【調理師が解説】ミルガイの下処理はなぜ難しい？家庭で美味しい魚介を味わう秘訣
「ミルガイをご家庭でさばいてみたい」 「お店で見かけないけれど、どうすれば美味しく食べられる？」そんな疑問を持っていませんか。結論から言うと、和食の世界で25年以上包丁を握ってきた調理師の視点から見ても、ミルガイを一般のご家庭で一からさばく...
TOP 【調理師おすすめ】伊賀焼き「かまどさん」土鍋の魅力｜ご飯を格別に美味しく炊く方法
炊き立てのご飯を「本当においしい」と感じたことはありますか？実は、その違いを生むのが“土鍋”なんです。三重県伊賀市の伝統工芸「伊賀焼き」は、遠赤外線効果が高く、食材の旨味をじっくり引き出す焼き物。その中でも人気なのが、長谷園の『かまどさん』...
TOP トマトジュース64％の食パンを焼いたらどうなったか｜ホームベーカリー奮闘記
水の代わりにトマトジュースを使ったら、食パンはどうなるのか。今回は水分の64％すべてをトマトジュースに置き換えた食パンをホームベーカリーで焼いてみました。トマトジュースは水分だけでなく、酸味・糖分・色味・香りをすべて含んだ素材です。入れすぎ...
TOP 柿の旬・保存方法・栄養｜9月〜12月が食べ頃の秋の果実
秋の訪れを告げる柿。9月〜12月が旬で、特に10月〜11月には様々な品種が店頭に並びます。「柿が赤くなれば医者が青くなる」ということわざ通り、ビタミンCやβ-カロテンが豊富で、風邪予防や美肌効果が期待できる栄養満点の果物です。富有柿のとろけ...
TOP 椎茸（しいたけ）の栄養と使い方｜干し椎茸・どんこの違い・保存方法
低カロリーでミネラル＆食物繊維が豊富天日干しでうまみ成分が約10倍になる表面に傷がなく、丸みがあり、軸が太く短いものを選ぶ菌床栽培、原木栽培があり、近年は菌床栽培
TOP ぜんまいとは？旬・特徴・栄養・食べ方を調理師がやさしく解説｜保存方法・英語表記付き
春の山菜として知られる「ぜんまい」どんな味？あく抜きは必要？どうやって食べるの？と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。ぜんまいは、春の山野に自生する多年草で、ほろ苦さと独特の香りが特徴の山菜です。旬は4月〜5月頃で、ビタミン・ミネラル・...
TOP 野蒜（のびる）とは？旬・栄養・食べ方を徹底解説｜春の香味山菜｜Nobiru
英語・漢字表記｜野蒜（のびる）の英語名と発音漢字表記： 野蒜（のびる）「野に生える蒜（ひる）」の意味で、山野に自生するネギ属の野草です。春の山菜として古くから親しまれています。英語表Nobiru（和名のまま紹介されることが多い）wild r...
TOP さわらの旬と食べ方｜目利き・調理法を調理師が解説
鰆は大きくなるほど値段は高くなり大型のものは高級魚5-6月に産卵のため瀬戸内海に押し寄せる関西は春（2-4月頃）が旬とされ、真子や白子と共に楽しむ関東は冬（12-2月頃）が旬とされ、脂ののった白身を楽しむ地方名
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】紅茶食パンレシピ3選！アールグレイ・ダージリン・ロイヤルミルクティを調理師が徹底比較
ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、紅茶の風味を閉じ込めた食パン作りの検証記録です。今回は「アールグレイ茶葉の練り込み」「ダージリン茶葉の練り込み」「ロイヤルミルクティ仕込み」という3つの異なるアプローチを試しました。そ...