TOP 天魚 あまご（Land-locked trout）
あまごの旬～おいしい時期あまご①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫7月のおいしい魚介類を知りたい方はコチラ7月｜おいしい魚介類｜旬の食材 japanese-food.net天魚（あまご）とは ～解説～淡水魚で産卵期は10~11月大きい方が味が良い西日本...
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TOP わらび（蕨）の旬・あく抜き・保存法｜山菜の特徴とおいしい食べ方を解説
春の訪れを告げる山菜、わらび。くるっと巻いた新芽と、ほろ苦さや独特のぬめりが持ち味です。ただ、わらびはそのままでは食べられず、あく抜きが欠かせない山菜でもあります。この記事では、調理師歴25年の私が、わらびのあく抜きの正しいやり方を中心に、...
TOP パクチーとは？｜旬・目利き・調理法を調理師が解説
パクチーとは？～野菜の解説～香りが強く、エスニック料理に欠かせないパクチー英語で “Coriander” と呼ばれるハーブは、日本語では一般的に 「パクチー」 として知られています。中国では「シャンツァイ（香菜）」、インドでは「ダニヤ（Dh...
TOP 鹿尾菜 ひじき（Hijiki）
ひじきの旬～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。ひじき①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫3月｜旬の魚介類 一覧表はコチラ3月｜旬の魚介類 一覧表｜おいしい魚介類 japanese-food.netひじきとは ～解説～約8割が韓国・中国産で2...
TOP バイ貝の漢字は「蛽」｜あずきバイの唾液腺と白バイの違いも調理師が解説
バイ貝の漢字は 「蛽（ばい）」 と書きます（「貝」と書かれることもあります）。ただし実際の流通では「バイ貝」という呼び名がかなり広く、あずきバイ／白バイなど“別の貝”が同じ名前で扱われることもあり、混乱しやすいのが正直なところです。さらにや...
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】アーモンドエッセンスの食パン
当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2020.12.15室温15℃湿度42℃天気くもり投入時間23:00焼き上がり時間7:10ホームベーカリーの設定ソフトモード焼き上がり「淡」アーモンドエッセンスの食パン レシピ（基本分量）材料割...
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】カルピス食パンの黄金比は？20％と32％の焼き比べを調理師が徹底検証
ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、夏の定番飲料「カルピス」の原液を仕込み水に加えて焼き上げたカルピス食パンの検証記録です。今回は、ほのかな風味を狙った「カルピス20％」レシピと、カルピス感をガツンと高めた「カルピス32...
TOP いかなご（玉筋魚）とは？成魚との違いや旬・佃煮などの食べ方を解説
春先になるとスーパーに並ぶ「いかなご」は、兵庫県などで親しまれている魚で、特に佃煮（くぎ煮）として有名です。実はこの「いかなご」、成魚と幼魚では呼び名や用途が異なり、それぞれ違った楽しみ方があります。このページでは、いかなごの旬や特徴、食べ...
TOP 陸鹿尾菜 おかひじき（Salsola komarovii）
おかひじきの旬～おいしい時期～おかひじき①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫▶ 季節ごとの野菜・魚介を一覧でチェックする【年間カレンダー】おかひじきとは？～野菜の解説～丘ひじき。旬の時期や栄養素については本文で詳しく解説しています。別名「水松菜（ミルナ...
TOP 鮗（ヒイラギ）の旬と美味しい食べ方｜25年の板前が教える下処理と目利きの極意
「魚へんに冬」と書いて、鮗（ヒイラギ）。その名前から冬が旬だと思われがちですが、実は板前として25年以上魚に触れてきた私が一番おすすめしたいのは、身が充実し、脂がのる5月から8月にかけての時期です。ヒイラギは小さな魚ですが、その身には驚くほ...