TOP 【ホームベーカリー奮闘記】米粉＋牛乳の食パン
当日の環境※本記事には広告が表示されます。日付2020.12.12室温16℃湿度63℃天気くもり投入時間23：50焼き上がり時間7：10ホームベーカリーの設定通常モード焼き上がり「淡」米粉＋牛乳の食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）分量...
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TOP 田螺 たにし（Pond snail)
田螺（たにし）の旬 ～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。たにし①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。田...
TOP 北寄貝 ほっきがい（Sakhalin surf clam）
北寄貝（ほっきがい）の旬～おいしい時期～ほっきがいの旬は12月から4月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の魚介は、味も価格も当たりやすい傾向があります。○○を選ぶなら、同じ1月が旬の...
TOP よもぎ（蓬）とは？旬・香り・食べ方を調理師が解説｜春の食材
よもぎ（蓬）は、春先に芽吹く独特の香りをもつ日本の伝統的な食材です。草餅や天ぷらなどで親しまれてきましたが、「いつが旬？」「どう下処理すれば香りが活きる？」と迷う人も少なくありません。この記事では、現役調理師の視点から、よもぎの旬・香りの特...
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】クリームチーズの食パンレシピ2選！21.6％と28.8％のしっとり感を調理師が比較検証
ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、贅沢にクリームチーズを配合した食パンの検証記録です。今回は「kiri」のクリームチーズを3個（21.6％）使ったレシピと、4個（28.8％）使ったレシピの2パターンを試しました。チーズ...
TOP 鰊 にしん（Herring）
鰊（にしん）の旬 ～おいしい時期～鰊の旬は2〜3月（目安：冬〜早春）。数の子を抱える時期で、身に旨みが増します。にしんの旬は2月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。「4月は何が旬...
TOP 虹鱒 にじます（rainbow trout）
虹鱒（にじます）の旬～おいしい時期～にじますの旬は3月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。虹鱒を選ぶついでに、同じ5月が旬の魚介も見ておくと安心です。「5月の魚介類一覧」で一覧で...
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】白胡麻食パンレシピ2選！すり胡麻20％と練り胡麻ブレンドを調理師が徹底比較
ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、香ばしい白胡麻（ごま）を贅沢に配合した食パンの検証記録です。今回は、すり胡麻を限界まで大量投入した「白胡麻20％」レシピと、前回の反省を活かしてまろやかさを追求した「すり胡麻8％＋練り...
TOP ココアを入れて食パンを焼いたらどうなったか｜ホームベーカリー奮闘記
ココアパウダーを食パンに入れると、どんな仕上がりになるのか。今回はココアパウダーを12％配合した食パンを、ホームベーカリーで焼いてみました。色はどこまで濃くなるのか。苦味や渋みは出ないのか。膨らみや食感に影響はあるのか。お菓子寄りになるのか...
TOP 黒酢8％の食パン｜膨らまない・酸味が強すぎる失敗記録【ホームベーカリー奮闘記】
黒酢をパン生地に入れたら、体に良さそうな食パンになるのでは。そんな軽い発想から黒酢を粉に対して8％配合し、ホームベーカリーで焼いてみました。しかし結果は膨らまない・酸味が強すぎる・正直まずいという、これまでの奮闘記の中でもトップクラスの大失...