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あまごの旬～おいしい時期
あまご
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魚介類の解説
- 淡水魚で産卵期は10~11月
- 大きい方が味が良い
- 西日本での流通が多いがほとんどが養殖物
- 皮は硬く、熱を通すと独特の香りがする
- 薄い赤色の身で、川魚の風味がある
- 値段は比較的安い
- 塩焼きにして食べることが多い
地方名
- アメゴ
- タナビラ
- コサメ
- アメノウオ
- アメ
- ヒラベ
目利き
- 体の模様がはっきりしている方が良い
- 大きい方がおいしい
- 白っぽくなったものは古い証拠なので避ける
仲間
- サクラマス
- ヤマメ
- ビワマス
レシピ
- 焼き物
- 煮物
- 刺身、すし
- 汁物
- 唐揚げ
あまごの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
あまご（生）養殖
| 廃棄率 | 50 % |
| エネルギー | 102 ㎉ |
| 水分 | 76.8 g |
| タンパク質 | 18.3 g |
| 脂質 | 3.6 g |
| 炭水化物 | 0.1 g |
| ナトリウム | 49 ㎎ |
| カリウム | 380 ㎎ |
| カルシウム | 27 ㎎ |
| マグネシウム | 27 ㎎ |
| リン | 250 ㎎ |
| 鉄 | 0.4 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 ㎎ |
| 銅 | 0.04 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 7 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 9.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.5 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.15 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.16 ㎎ |
| ナイアシン | 3.9 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.24 ㎎ |
| ビタミンB12 | 5.5 ㎍ |
| 葉酸 | 6 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.51 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |