すずきの旬 ～おいしい時期～

すずき

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すずきとは ～解説～

• 夏の代表的な魚で独特のうまみを持つ
• 出世魚（成長と共に名前が変わる）
  コッパ（幼魚）
  ハクラ（15ｃｍ以下）
  セイゴ（15～25ｃｍ）
  フッコ（35ｃｍ前後）
  スズキ（60ｃｍ以上）
• ビタミンA、Dが多く低カロリー
• 関東では不人気
• 洗いにすると独特の食感が生まれる
• 釣り人に人気の魚
• 鱗は小さく取りやすく、皮は厚くて強い
• あまり硬くない骨から、良いダシが出る
• 透明感のある白身で淡白な味わいで独特の風味を持つ

すずきの地方名

• チコウハン
• チュウハン
• アンザシ
• オオマタ
• ヌリ
• ハクラ
• ハネ
• ナナイチ

目利き

• エラが鮮紅色のもの
• 体表の銀色が輝いているものが良い
• 目を縁取る輪郭が黒く、その内側が銀色に輝いているものが鮮度が良い
• 眼球が透明で強く反射していれば新鮮
• 鱗の上にぬめりがあるものは鮮度が良い
• 出来れば活〆のものが良い
• 野締めを購入するときは身がしっかり硬いものを選ぶ

すずきを使った料理

• 鱸の塩焼き
• 鱸の洗い
• 鱸の刺身、寿司
• 鱸の奉書焼
• 鱸のムニエル

すずきの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

すずき（生）

廃棄率	0%
エネルギー	113㎉
水分	74.8 g
タンパク質	19.8 g
脂質	4.2 g
炭水化物	–
ナトリウム	81 ㎎
カリウム	370 ㎎
カルシウム	12 ㎎
マグネシウム	29 ㎎
リン	210 ㎎
鉄	0.2 ㎎
亜鉛	0.5 ㎎
銅	0.02 ㎎
マンガン	0.01 ㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	180 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）	–
ビタミンD	10 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	1.2 ㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.02 ㎎
ビタミンB2	0.2 ㎎
ナイアシン	3.9 ㎎
ビタミンB6	0.27 ㎎
ビタミンB12	2.0 ㎎
葉酸	8 ㎍
パントテン酸	0.93 ㎎
ビオチン	–
ビタミンC	3 ㎎
食物繊維(総量）	–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
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