TOP 花おくら（とろろあおい）の旬と食べ方｜栄養・保存を調理師が解説
花おくら（とろろあおい）は、オクラに似たとろりとした食感を持つ、夏に楽しめる花野菜です。この記事では、花おくらの旬や選び方、おいしい食べ方、保存方法まで、調理師の視点でまとめました。とろろあおい（花おくら）のおいしい時期とろろあおい（花おく...
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TOP 【数の子とは】旬・食べ方・保存方法を調理師が解説｜食中毒の注意点もあわせて紹介
おせち料理の定番として知られる「数の子」。そのプチプチとした食感と、塩気の効いた味わいに、新年のごちそう感を感じる方も多いはず。実はこの数の子、ニシンの卵であることをご存知ですか？数の子ってどんな食材？どう保存すればいい？食べ方や注意点は？...
TOP 独活の白煮（うどのしらに）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
春の香りを感じる「独活（うど）の白煮」は、淡い色合いと上品な香りが魅力の一品。家庭で作る際によくある失敗は、「色がくすむ」「柔らかくなりすぎる」「味がぼやける」こと。結論は、“色を付けずに短時間で煮含める”。火加減・下処理・煮含め時間の3点...
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】柚子食パンレシピ2選！0.8％と4.8％の香りと果汁の影響を調理師が徹底検証
ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、生の柚子（ゆず）を丸ごと贅沢に練り込んだ「柚子食パン」の検証記録です。今回は、すりおろした皮のみを上品に効かせた「柚子0.8％」レシピと、果汁まで余すことなく投入した「柚子4.8％」レ...
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】練乳の食パンレシピ2選！12％と16％の配合バランスを徹底比較
ホームベーカリーで焼く、コンデンスミルク（練乳）を使った食パンのレシピ奮闘記です。今回は、練乳の配合割合が異なる「12％」と「16％」の2つのパターンを試しました。それぞれの水分量や糖分のバランス、焼き上がりの食感や風味の違いをレポートしま...
TOP 鳥貝 とりがい（Japanese egg cockle）
鳥貝の旬｜おいしい時期トリガイ（鳥貝）は春〜初夏が旬。肉厚で香りがよく、刺身や寿司に向きます。とりがいの旬は4月から7月①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬の食材を入れ替えるだけで、料理がぐっと季節らしくなります。4月の旬魚介は「4月の魚介類一覧」も...
TOP 青菜と油揚げの煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
青菜のしゃきっとした食感と油揚げの旨味が絶妙に合う、やさしい味わいの煮物です。「青菜がクタクタになった」「味が染みない」「油っぽくなる」──そんな悩みをよく聞きます。結論は “下ゆでで青菜の歯ざわりを残し、油揚げの油を抜いて出汁を吸わせる”...
TOP 南瓜の煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
南瓜は時期や種類によって味が違うので味の調整が必要。甘い南瓜なら砂糖、みりんを少なく。濃口醤油と薄口醤油は同割で表示してあるが、色を付けたくない場合は薄口醤油のみでも良い。
TOP 青梗菜＝Bok Choy！英語表記・旬・栄養・保存法まとめ【徹底解説】
青梗菜（チンゲンサイ）の英語表記は 「Bok Choy（ボクチョイ）」中華料理やアジア食材として世界中で使われる野菜ですが、日本では漢字や読み方に迷う方も多い食材です。本記事では「青梗菜 英語」の意味や発音、海外での使われ方に加え、旬の時期...
TOP 絹さや（さやえんどう）の下ごしらえと食べ方｜筋の取り方・旬・保存を調理師が解説
絹さやともいわれるカロテン、ビタミンCが豊富ビタミンＣは昔に比べて３倍になっているヒゲが白っぽく、ピンとしているものが新鮮豆の数が多い方が良い